潮汕腸粉
腸粉的前身叫“惠積糍”，這個名字是六祖惠能和尚取的。“惠積糍”也不是腸粉的最初模樣。腸粉最初的模樣叫“油味糍”，在唐代就出現了。後來，惠能和惠積無意中做了改變。改變後的油味糍太薄了，不像原來的，可以分成壹塊塊，只能全部鏟回，再分切成壹段段或不分。為了把這種油味糍跟原來的油味糍做壹個區別。新做法的油味糍被叫做‘油味糍片’。後來，惠積又進壹步改進油味糍片，於是惠能和尚就幹脆給起名叫惠積糍。壹開始，這種惠積糍只在瀧州（今廣東羅定市）傳開。由於惠積糍源自龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕糍。
什麽時候因為什麽原因改名腸粉的呢？都是乾隆這個愛下江南的皇帝。據說，乾隆皇帝有壹次下江南，被大臣紀曉嵐蠱惑，跑到羅定州吃龍龕糍。吃完之後贊口不絕，隨口評論，這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。腸粉的名字就這麽定下來了。小時候，第壹次聽到腸粉的時候，還以為也是用豬腸子做的食品。第壹次吃的時候很是納悶，跟豬腸半毛關系都沒有。
據說腸粉有兩種，壹種是布拉腸粉，廣州西關腸粉最有名；另壹種是抽屜式腸粉。布拉腸粉對我來說只是傳說，還沒吃過，等有機會去廣州嘗嘗。潮汕腸粉是抽屜式。壹種專用的櫃子，櫃子有幾個抽屜，可以放在爐子上蒸，把抽屜裏的米漿蒸熟。米漿熟了之後，放上餡料，再蒸熟，最後鏟成卷放盤子裏，淋上醬料便成。餡料各家店的搭配不同，大致有三種口味，海鮮、豬肉、牛肉。海鮮口味的餡料最豐富，有小蠔、蝦仁、雞蛋、豆芽\青菜。豬肉口味不用說，豬肉再加個雞蛋和豆芽或者青菜。牛肉不需要靠其它食材提味，所以牛肉口味最簡單，大多只是牛肉再加上青菜。
這醬料也是五花八門，各顯神通。醬料的主角是醬油和花生油。配角就多了，花生醬、芝麻醬、沙茶醬、蘿蔔幹..........潮汕地區有壹鄉壹口音的說法，這口味大概也是。跑到鄰鎮去，口味就有點區別了。現在吃的時候，除了店家淋好的醬料，還喜歡再拌點辣椒醬。去西藏回來後的“惡習”，之前只是偶爾為之，現在基本是每盤必拌。
我最愛金石中學門口那家腸粉。不是他家的醬料最好吃，也不是餡最好吃，而是腸粉皮好吃。他家蒸腸粉的米漿，是傳統石磨磨的，現在不知道還是不是。那層腸粉皮，有細有嫩還有韌性，這種韌性又不同其他澄粉或者其他配料而有的韌性，還有壹股米香。點壹盤腸粉加皮，就是那時養成的習慣。說得自己又想跑十幾公裏只為壹盤腸粉。
掛念金石中學門口那家腸粉，或許更掛念的是自己在那段最簡單無憂的日子。
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