制作龍蝦的方法和技巧有哪些？可以不用啤酒煮嗎？
龍蝦是壹道很多人喜歡的美食，飯點、路邊攤等各種場合都可以看見龍蝦的身影，我本人也是很喜歡龍蝦的，個人覺得龍蝦只要處理幹凈，壹般家常做法就可以很美味。
有的人是買專門炒龍蝦的成品調料去炒，但我我覺得，自己配料去炒會更好，自己配料其實也不難。首先要將小龍蝦清理幹凈，買的小龍蝦有的還比較幹凈些，有的就比較臟，在買的時候，大部分都會現場幫妳把蝦的腸子清理掉，妳也可以要求賣龍蝦的幫忙，就是從尾巴的位置把腸子抽出來，他們有經驗，比自己弄快很多。
不想要頭的，可以把頭掐掉，也可以留著，洗小龍蝦要用刷子給小龍蝦好好“搓搓澡“，背面特別是腹部要好好刷幹凈。清洗幹凈小龍蝦之後，大蔥斜切，蒜、幹辣椒、花椒、姜這些是必須的，油熱後，放入花椒、幹辣椒爆香（幹辣椒和花椒可以稍微多點，炒出來比較麻辣，好吃）然後放入蔥姜蒜，稍微炒壹下之後，倒入小龍蝦爆炒，想要味重點的，也可以加入壹點八角、桂皮。
小龍蝦爆炒幾分鐘後，倒入味極鮮或者生抽調味，再加入適當耗油翻炒，這個時候其實可以放入壹點鹽，會更入味，然後鍋中添點水，蓋鍋蓋稍微悶壹下。水收差不多的時候（不要收完了），就開始不停翻炒，可以根據之前放的鹽多少，在適當添點鹽，在炒個兩分鐘就可以出鍋了。為了好看喜歡香菜的也可以撒點香菜在上面。
這是壹個很簡單的做法，調料什麽的也都是我們家裏經常用的，喜歡的還可以放入香葉之類的調味料，在家隨時都可以自己炒壹盤麻辣小龍蝦，因為小龍蝦很吸味，也是味濃更好吃，所以不用太擔心妳做出來的不好吃。