老式脆皮蛋糕

雞蛋總量296g，全蛋打發的雞蛋用常溫的。

模具：小蛋糕模具。模具要用不粘材質的

食材：

常溫雞蛋5個（帶殼55～60g/個）

低粉120克

細砂糖60克

鹽1g

檸檬汁或者白醋幾滴

白芝麻少許

制作步驟：

1.烤箱上下火175度開始預熱。

2.碗中打入五個常溫雞蛋，加入鹽、檸檬汁和白糖，用打蛋器打發到體積慢慢變至3倍大且顏色微微發白，提起打蛋器畫8字紋路不會立刻消失。

3.分次篩入低筋面粉加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌或切拌至無幹粉狀態。

4.倒入模具中（怕粘就在模具中墊紙杯或者塗抹黃油），8分滿即可。表面撒芝麻

5.送入預熱好的烤箱中層上下火175度烘烤20分鐘。