有什麽技巧可以讓糖醋豬肉味道壹流？
油酥肉是中國東北的傳統菜肴，具有外酥裏嫩、味道鮮美的特點。成品外脆內嫩，鹹鮮可口，是百姓餐桌上的常見菜肴。糖醋裏脊成品的質量完全取決於溫度的控制和糖醋汁的調配。
首先，豬裏脊肉被切成壹厘米寬，兩厘米長的塊。玉米粉(2/4)、土豆粉(1/4)、面粉(1/4)，打入壹個全蛋，攪拌均勻，加入適量水，放入肉段，攪拌均勻。
其次，煎肉段時，油面開始輕微移動，糊壹定要包裹均勻，肉段壹定要快，不粘連。壹把帶糊的肉片，手挨著熱油微微移動的油面，壹片壹片的往熱油裏趕(這是真的，需要壹些力氣)。只有這樣，肉切片才不會粘連。將所有帶糊的肉塊放入熱油後，用漏勺撈起，用手勺輕輕拍打肉塊，使其不粘不脆，肉塊感覺較輕，像煮餃子壹樣浮在油面上，即撈出成型的肉塊。油溫再稍微動壹下，再進入肉段，然後再炸(看眼力，經驗，手感)。青椒和胡蘿蔔切菱形，放在炒好的肉上備用。
最後是糖醋汁的制備。壹勺糖和壹勺醋(這個是酸甜的)，少許醬油，少許水澱粉，適量的水混合成壹碗汁(也可以用來躺汁)。鍋燒熱，放入碗汁，再放入炒好的肉、青椒、胡蘿蔔，快速翻炒，加入調味油。炒過之後的東北糖醋肉是壹絕。
東北糖醋豬肉段是東北順滑肉段的翻版。只需在汁中加入適當比例的糖和醋，類似於菠蘿咕的豬肉，是壹道改良菜。純正的所謂糖醋豬肉段，應該是指東北的櫻桃肉。以五花肉為原料(主料或配料)，紅白相間，像櫻桃半熟，切成櫻桃大小的顆粒，裹上澱粉，油炸後倒入備好的湯中。翻炒幾下，掛出鍋。用糖醋比例適當的番茄醬等調料做湯，用澱粉勾芡。