京沙魚糕的制作配方

材料？

鯡魚1 3000克

6個雞蛋

肥鏢肉？100g

250克澱粉

50克鹽

5克味精

姜水1000g

純手工京沙魚糕的做法？

將青魚宰殺，清洗幹凈，從背部切開，去掉脊骨和胸棘，從尾部推掉魚皮，從兩片魚肉中取白魚。

用絞肉機把魚絞碎

將魚糜放入盆中，取10蛋清，用筷子打散，加入魚糜中攪拌均勻。

將魚糜放入鍋中，取10蛋清，用筷子打散，加入魚糜中攪拌均勻。加入姜水朝壹個方向攪拌幾次成粥，加入澱粉、精鹽、味精，加入肥肉壹起攪拌成魚糜糊。

蒸籠上鋪壹塊濕砂布，倒入魚糜，用刀抹平，用開水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用幹凈的紗布擦幹魚餅表面的水汽，將蛋黃均勻鋪在魚餅表面，繼續蒸5分鐘。

取出，晾涼，在案板上翻面，用刀切成6厘米寬，4厘米厚的魚餅坯。

換成薄片，裝盤，蒸10分鐘，取出，放下姜蒜炒鍋，放入肉絲、木耳、黃花菜，淋在魚糕上，澱粉勾芡，亮油。