超級下飯的醬扒茄子

超級下飯的醬扒茄子

　妳有沒有想過自己做超級下飯的醬扒茄子？茄子是我們平時經常吃的家常菜，茄子軟軟的口感搭配著米飯，真香！我精心為大家整理了超級下飯的醬扒茄子的食譜，美味就在眼前，快快get起來吧~

　 超級下飯的醬扒茄子

　第壹次吃醬扒茄子是在東北婆婆給做的，想念這口，就在家改良壹下，很好吃的，很下飯噠～

　用料

　超級下飯的醬扒茄子的做法

　1、茄子 ，圓的長的都行，喜歡啥樣的就用啥樣的，我這是個大圓茄子，切成條泡水，備用

　2、蒜切末，1大勺黃醬/黃豆醬/東北大醬，喜歡吃啥醬當啥醬。我們家愛吃（yes，黃豆醬）就放了這個醬，放了壹大勺，相當於普通勺挖出來壹勺冒尖那種（醬鹹記得少放鹽）

　3、豆瓣醬來壹勺，家裏人不太能吃辣，就放了壹小勺，加點豆瓣醬提色提味～不喜不吃辣可不放，純醬香茄子也好吃?

　4、加入半碗清水+壹勺醬油+壹勺蠔油+小半勺鹽+壹勺花椒粉（加鹽前嘗嘗汁鹹不鹹在放鹽）味道鹹了可以在放點水或者糖（喜歡吃帶點甜味的可以放糖，我做就沒放糖）把調料攪勻備用，記得嘗嘗味道如何，提前改良調料鹹淡～

　5、茄子撈出，空幹，加入澱粉（我用的紅薯澱粉）切記切記：茄子壹定要空幹水分在撒澱粉，要不茄子上的水分會把澱粉融成澱粉汁，要不在炸茄子的時候，會讓妳懷疑人生的-

　6、油量：少於炸的油，多於煎的油 油溫：用筷子放油鍋裏試下，筷子周圍冒小泡泡了就行啦

　7、茄子三面煎好後，用鏟子壓壹下茄子，把茄子裏面的水分擠出來，這樣煎好茄子才好吃，要小心油水結合時，會迸濺油的……

　8、準備壹個盤子，放上兩張廚房紙，把煎好的茄子放在廚房紙上，可以吸走多於的油脂

　9、看。這就是被吸出來的油脂，茄子上的多余油脂都被廚房紙吸走了，這樣茄子吃起來不膩～

　10、茄子炸好了，鍋內就放好底油（比平時炒菜的油少）可以用炸茄子的油，怕不健康的可以換新油～油熱放入調好的醬汁，煮至冒泡泡了，就可以下茄子了，翻炒攪拌均勻

　11、準備壹勺澱粉，壹點清水，調個澱粉汁（我這個就是因為茄子沒幹，就倒入澱粉，導致的都成澱粉汁了不能浪費了啊）就沒有單調澱粉汁裏面不是臟東西，是茄子的籽

　12、茄子醬汁開始減少了，放入調好的澱粉汁。繼續攪拌

　13、最後，臨出鍋前，加入切好的蒜，翻炒壹下就可以出鍋啦

　14、美味下飯菜。醬扒茄子誕生～

　 超級下飯的`醬扒茄子小貼士

　1、茄子用圓茄子/長茄子都行，看個人喜好

　2、切好的茄子泡水裏，省的被氧化

　3、泡完水的茄子，要空幹水分，空幹水分，空幹水分（重要的事說三遍）著急也可以用廚房紙吸幹

　4、濕漉漉的茄子既沾不上澱粉（容易變成澱粉湯）在油炸的時候迸濺的讓人崩潰（別問我咋知道的）

　5、實在懶得空幹，直接上澱粉汁裏沾壹圈再油炸，可以，炸的時候小心就行，迸濺到臉上手上還是挺疼的……

　6、茄子放油鍋裏，可能會有點粘鍋，記得及時翻動，要每壹面都煎到，然後用鏟子按出裏面的水分，千萬小心別被濺到（崩油，崩油，崩油）當然可以省略按壓，但是這樣的茄子做出來就不會很耙

　7、煎好的茄子記得用吸油紙除去多余油脂，這樣吃起來不膩

　8、油量：介於油炸和油煎之間，不用浪費那麽多油去炸，壹樣很好吃

　9、蒜的放入時間。可以在放底油的時候加入，翻炒成熟後再加入醬汁，也可以跟我壹樣在最後在放（我家比較喜歡吃後放蒜的）

　10、澱粉家有啥就用啥，我家是紅薯澱粉，我就用的紅薯澱粉

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