黃花菜是怎麽曬幹的？
首先，挑選:
采摘時間:黃花菜采摘期從6月下旬開始，到8月上旬結束，歷時壹個半月。提貨期間，每日提貨時間應在11 am之前。
標準采摘早，芽不長，重量輕，產量低，蒸條細而焦黃，品質差。花蕾采摘晚，曬幹後產量低，品質差。所以適合采摘的芽，外形大而飽滿，質地疏松，口裂，色黃。
二、熱蒸:
摘下的花要及時處理。首先，用高溫蒸煮使酶變性並抑制其活性；如果放置時間過長，芽在適宜的溫度下，會在酶的作用下轉化為營養物質，影響幹燥質量。熱蒸是黃花菜幹燥的關鍵環節。
蒸之前要挑選原料，去除雜質，把已經開好的花挑出來。把選好的花放在抽屜上，先用武火把水燒開，然後迅速放進籠子裏，再用文火蒸十幾分鐘才出來。
壹般蒸的程度可以控制在芽五成熟左右，人工晾曬可以比自然晾曬稍微健康壹些。需要釋放的花蕾黃亮是淡黃色的，而不是綠色的。出籠後堆疊厚度比鮮菜堆疊時減少1/3，手指略軟韌。用筷子夾起花苞中間部分時，兩端略向下彎曲。蒸熟後，將略顯生澀的黃花迅速挑出來，分別放入容器中，利用余熱使其符合要求；如果還是不熟，可以挑出來蒸。
蒸好後可以放在通風陰涼的地方自然冷卻。如果可能的話，出盆的黃花可以晾涼，晾涼後晾3-4小時左右，再轉入晾曬。
第三，幹燥脫水:
自然脫水法需要在空曠的地方支起支架，然後將冷卻後的黃花菜放在竹簾、箔片或幹燥托盤上，均勻攤開，暴露在陽光下。為了使黃花菜顏色上下均勻，加速脫水幹燥，可以用空盤子翻過來。
曬太陽的時候註意天氣預報，記得防雨，陰天容易發黴，晚上帶回去。需要2-3個晴天才能幹。
空氣能熱泵幹燥系統可以完成人工脫水幹燥。將烤盤(5 kg/m2)放入80℃的烘房。由於黃花菜吸熱量大，烘幹房的溫度會降到60-65℃，保持這個溫度10-12小時，然後自然冷卻到50℃直至烘幹。幹燥過程中，註意除濕，保持濕度在60%以下。脫水後的蔬菜用手抓著不會脆，放開後會自然散開有彈性，不會互相粘在壹起。
第四，熏蒸:
脫水幹燥的黃花菜需要用硫磺熏蒸，防止黴變和蟲蛀。
硫磺熏蒸前，應根據產品質量要求進行挑選，不合格的花挑出來後噴些水，使其回潮。然後放在幹燥托盤上再放在硫磺熏蒸室的支架上。先將燒紅的鐵板或木炭放入硫磺熏蒸室中央，再撒上硫磺粉，使其充分燃燒並產生煙霧，然後密封門窗。
硫磺熏蒸用量為黃花菜10 kg，燃燒硫磺30-40 g，硫磺熏蒸時間為3-5小時。
五、黃花菜回軟包裝:
脫水、烘幹、熏蒸後的黃花菜需要包裝上市，否則幹菜容易壞，影響品質。所以需要在缸內軟化2-7天，保持黃花菜含水量平衡，稍淡不脆再包裝。
黃花菜的包裝采用符合食品衛生要求的塑料復合薄膜袋。真空封口後，既防止氧化和微生物繁殖，又防止重壓影響產品質量。
黃花菜成品質量:
黃花菜產品的含水量為10-15%，顏色為淡黃色，均勻。無裂紋、無梗、無雜質、無黴斑、無害蟲。
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