妳認為，最下飯（主食）的菜是什麽？
大家都知道，有酸酸辣辣的味道的菜是最下飯的。下面介紹壹下傳統家常菜酸辣土豆絲的做法：
食材：土豆，青紅辣椒，大蒜，幹辣椒，香蔥。第壹步：土豆清洗幹凈後去皮，用刀把土豆切成細絲（怕麻煩的話用擦子擦成絲），用刀切土豆絲和用擦子土豆絲，有什麽區別呢？真正的吃貨覺得用刀切比用擦子擦要好吃，這就和手撕包菜壹個道理，我們炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是覺得好吃入味壹點。說不出什麽道理，也不知道什麽原因，這是大多數人實踐得出的經驗。土豆切成絲後，接下來重點來了，這個時候，我們先不要焯水，而是把土豆絲放入清水中，加適量的白醋，這是炒土豆絲的關鍵，用清水浸泡和食用醋能讓土豆的澱粉流失，炒土豆的時候就不會粘鍋了，還能讓土豆絲更脆更酸。用醋泡和用鹽浸泡的區別是，用醋更能防止土豆的營養流失和防止土豆絲氧化變黑，炒出來的土豆絲也更清脆爽口。浸泡5分鐘即可。5分鐘後，把土豆絲控水撈出備用。
第二步：準備適量的幹辣椒，生姜切片，大蒜切片，香蔥切成段，青紅辣椒切成絲。第三步：鍋中燒水，水開後把土豆絲放入焯水壹遍，土豆絲焯水後炒起來更脆。土豆絲放入後，水開後快速控水撈出，沖壹下涼水，這樣能保存土豆絲的脆度。熱鍋燒油，油溫5成熱把青紅辣椒絲放入，稍微煸炒，下入土豆絲，開大火快速翻炒均勻，然後離火開始調味：加入適量的食鹽，少許雞精，開大火，快速把它們翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。可以加點蔥花點綴壹下，也可以不加。這道香辣入味，開胃好吃的酸辣土豆絲就做好了，非常入味，做法簡單家常，喜歡妳也試試吧。
總結壹下：1.土豆絲先不要焯水，放清水中加少許醋浸泡5分鐘，這樣既能保證土豆絲脆爽不氧化變色，又能防止土豆的營養流失，炒起來不粘鍋。2.土豆焯水的要點，水開後把土豆絲放入，水開後快速控水撈出，再用清水沖壹下，這樣能保證土豆絲的口感脆。