茄子幹的制作方法

1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。

2、如果要做比較幹的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

3、如果希望做成半幹的茄子幹，那麽就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入幹凈無油水的壇子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。

4、要準備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸泡個小時，悶著;隔天再曬幹;這樣來回倒騰個幾次後，曬幹了之就可以留用了。

5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為壹體，口感既韌又軟。

6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽壹撮、大蒜300克、辣椒300克。

7、茄子洗幹凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬幹水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬幹即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗幹凈，晾幹水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子裏，蓋上蓋子保存。