打開旋轉火鍋失敗案例
1，手杯被顧客當菊花茶喝。
在壹家餐館裏，壹桌客人正在吃飯。給刀額新對蝦的客人上完菜後，前臺服務員照例給他們端上了壹杯洗手。服務員沒有告訴客人水的用途，只是說了壹句“先生，請慢用”就走了。
壹個客人看到水面上飄著幾朵菊花，以為是菊花茶，就壹口喝了下去。
客人在向客人解釋的時候，被正在上菜的服務員聽到了。服務員忍不住笑了，讓客人臉紅。
點評:服務員上菜時沒有說明水杯的用途，屬於失職。其次，在客戶開玩笑，讓客戶丟面子的時候，大忌大笑。如果我是顧客，我會在這裏丟臉，會被服務員嘲笑。我下次還會再來嗎？
在服務中必須牢記維護顧客的面子。
2.兩百五十張鈔票
幾位客人正在餐廳用餐。結賬時，服務臺的服務員拿著賬單來到桌前，簡單地對客人說:“先生，250。”客人聽到這句話很不高興，於是提醒服務員:“是不是搞錯了？”服務員快速查看了壹下，又對客人說:“是的，是250。”這讓客人很生氣，向餐廳經理投訴。
點評:有些地方是忌諱數字的。比如廣東人喜歡6、8點但不喜歡4點，上海人不喜歡13點。服務員壹看賬單是250元，就說250沒問題，但250還是個詛咒。
顧客明確提醒服務員是否算錯了。服務員應該換壹種說法:“先生，我今天花了250元。”有時候省事會導致不必要的爭執。
3.重做濃湯
在壹家高檔酒店的西餐廳，壹位客人正在招待壹位朋友。濃湯端上來時，客人嘗了嘗。我跟服務員說我是西餐專家，能嘗出湯不對，不燙，要求重做。
服務員向客人道了歉，把湯拿回了廚房。過了壹會兒，湯又上來了，廚師也跟著上來了。
當客人對重做的湯感到滿意時，廚師突然說:“實話告訴妳，這是妳剛才嘗過的湯，只是有點熱。”可見妳根本不懂西餐，完全是個門外漢！”客人怒不可遏。
點評:客戶吹噓自己是專家，可能有點誇張。服務員和廚師都知道對方是外行，不應該當面直接說。顧客要求把湯重做壹遍。如果食物有問題，可以直接說明。既然拿回去重新做，就應該順其自然。雖然廚師的做法是日式的，但是得罪了壹屋子的客人。餐館的名聲也變壞了。
4.不用舉手的服務
有兩個客人在壹個大城市的國際機場的壹家豪華餐廳用餐。看到餐廳裏杯盤狼藉，過了好久服務員才過來慢慢收拾。客人問她要喝什麽，服務員壹下子報了七八種，根本來不及聽。
然後客人看到服務員在聊天，但是沒有人問他們需要什麽服務。
客人等了半個小時，才問服務員為什麽沒人服務。沒想到，服務員說:“妳怎麽不舉手？不用舉手，我們怎麽知道妳需要服務？”客人只能氣憤地抱怨，離開。
點評:主動發球和被動發球哪個更受歡迎？顧客點了才能有人上，還是高檔餐廳！我相信沒有壹個客人對這樣的服務感到滿意。而且還理直氣壯的說，妳不舉手，怎麽知道妳要服務，還會有回頭客。
5.壹杯湯和壹大碗湯
幾個廣東的客人去另壹個城市的酒店吃飯。客人拿菜單後發現，湯的計價單位是“杯”。廣州人喜歡喝湯，就讓服務員換了壹大碗湯。服務員回答:“不行，這裏規定賣壹杯。”正好，這裏的經理被客人認識，於是換了壹大碗湯。但是，客人粗暴地批評道:“如果妳是不知名的客人，妳也能端上壹大碗湯嗎？”
點評:盡量滿足客戶共同努力的要求，而不是不靈活。壹杯湯賣，壹大碗湯也賣。如果顧客需要，服務員可以變通。如果價格不好，那妳可以問領班或者廚房。最後經理來了才解決，也得罪了客戶。何必呢？