餃子皮的配方是500克面粉。

餃子皮配方:500克面粉+250克水+2.5克鹽。

壹般來說，手搟面餃子皮的面水比是1: 0.5，含鹽量在0.5%左右，可以增加彈性，使皮更加柔韌不易碎。這裏的比例都是相對於面粉的重量，比如250g水和500g面粉，加上1g鹽。如果用機器壓，力度更大，可以適當減少水量。當然也要根據自身面粉的吸水率、天氣情況、面粉的新舊程度來調整。

用這個配方揉出來的面團重730克，可以做60張左右的餃子皮，剛好是四個人的量。如果用手和面，面團太硬，可以適當增加水量，但最好不要超過250g。

特別提醒:可以先把所有材料混合，大致成壹個球。醒後揉面會事半功倍，硬面團醒後時間會稍長壹點。

餃子皮制作技巧

揉面時，面團反復折壓，持續10-15分鐘。通過反復揉捏和擠壓，可以使面團的蛋白質更好地與水結合，形成筋膜。這樣處理的面團表面會變得光滑，具有壹定的韌性和延展性。

另外，在和面的過程中，可以適當加入壹些水，提高面團的濕度。這樣可以讓面團更軟，搟出來的面團更韌，口感更好。而且和面時，可以將面團放在溫暖的環境中，如室溫(20-25℃)或加熱器附近，有助於提高酵母的活性，加快面團的發酵速度。

混合面團後，我們需要給面團適當的醒發時間，這樣會使面團更柔軟，餃子面團更結實。建議用濕布或保鮮膜蓋住混合好的面團，靜置20-30分鐘。

在這個過程中，我們還可以根據自己的口味喜好調整醒發時間。如果想讓面團更有嚼勁，可以適當延長醒發時間。此外，醒發時間可以根據環境溫度和面團狀態進行調整。盡量選擇溫暖的環境，以便加快酵母的發酵，使面團更柔軟，更有彈性。