西餐中比較經典的飯菜，做法
●原料：
西紅柿3個、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒
●做法：
1在鍋中用文火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。
2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收幹成醬。
3鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過壹下冷水，控幹水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。
4起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。
野菇燴意大利面
●材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
●作法：
1. 取壹深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙壹下，去皮，切丁備用。
3. 取壹平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒壹下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒，最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
●秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須於進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。
意大利紅醬面
●材料：150G的意大利直面、壹個大西紅柿、壹個小洋蔥、五瓣蒜
●做法：
1、洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀；
2、燒油，放蒜末，爆香；
3、放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色；
4、再放入西紅柿泥，翻炒片刻；
5、關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了；
6、開水下意大利面，煮十五分鐘，即煮至意面軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。
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有人說，如果學會吃牛扒，就可以順利地邁入西式生活。如此，不得不讓人說說西式的“大肉”——牛扒。英文STEAK壹詞是牛扒的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：
●TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裏脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
●RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，三成熟最好。
●SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含壹定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉壹起切，另外不要煎得過熟。
●T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側壹邊量多壹邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的T骨牛扒較少采用。
牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
●三成熟(RARE)：切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水；
●五成熟(MEDIUM)：切開牛扒見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水；
●七成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛扒見斷面中央只有壹條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。那牛扒怎麽做？下面就來說說牛扒的做法。
黑椒牛扒的做法
●牛扒配料：
牛扒，洋蔥，橄欖油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高湯（beef broth)，香菜碎。
●牛扒制作：
1.牛扒兩面抹上胡椒和鹽腌壹會；
2.融化少許牛油，混合1勺面粉，調成糊狀（用作湯汁）；
3.燒熱橄欖油，放入牛扒，每面煎5分鐘左右（生熟程度視個人口味），撈起盛盤；
4.鍋中留少許油，放入洋蔥絲稍炒，至洋蔥變成半透明，加入牛高湯、鹽、黑椒，再加入牛油面粉收成濃汁；
5.將汁澆在牛扒上，灑上香菜碎，配上蔬菜，黑椒牛扒即成。[吃地帶]
煎牛扒的做法
●牛扒配料：
凈牛外脊1000克，紅椒50克，蔥頭75克，牛肉清湯250克，面粉50克，食油100克，精鹽5克，酸牛奶200克，紅辣椒粉5克，胡椒粉少許。
●牛扒制作：
1.將牛外脊洗凈切成10塊，用肉拍子拍成1.2厘米厚的圓形，抹上少許鹽、胡椒粉、面粉腌約1小時，紅椒、蔥頭洗凈切丁，備用；
2.把鍋燒熱後倒入食油，待油溫五成熱時放入沾過面粉的牛扒煎至兩面熟透，撈出裝盤；
3.余油將蔥頭丁炒至黃色後，放入紅辣椒粉略炒，再放入紅辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清湯用大火煮沸，加鹽調好口味，即成紅椒調味汁；
4.食用時澆上紅辣椒調味汁，煎牛扒即可食用。
●牛扒特點：
清香味濃。
鐵板牛扒的做法
●牛扒配料：
牛裏脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿蔔，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。
●牛扒制作：
1.將牛裏脊剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬後上漿待用；
2.鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水後，再配以李派林汁、oK沙司及番茄醬、白糖等精制而成；
3.將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然後兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。
煎牛扒的技巧
1.首先，應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
2.下鍋之前，先在砧板上鋪壹塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
3.火侯是決定能否煎好牛扒的關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到3分鐘時可加入壹點牛奶，使牛扒變嫩。
4.註意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用余熱把熟度補足。
影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀壹定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前壹定要先查看壹下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛扒口味的影響也很大。