不加糖怎麽做山楂好吃？
所用原料:山楂、糖、明礬。比例為100: 100: 2。
制作方法:1。將山楂果煮熟後搗成泥，然後放入細篩中，濾除果皮和果核，制成山楂醬。2.糖加適量水熬成糖漿，用筷子挑起，自然拉成絲即可。3.將50%糖漿和山楂醬攪拌均勻。將明礬用適量的水溶解，同時再加入50%的糖漿，攪拌均勻。4.將毛坯倒入盤中，冷卻。因為山楂中的果膠濃縮，就成了山楂餅。5.山楂糕用玻璃紙包裝後，就可以投放市場銷售了。但需要註意的是，山楂糕因為沒有添加防腐劑，不宜長期存放，壹定要在保質期內出售。
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山楂水晶蛋糕
水晶食品在國內大中城市有很大的消費市場，保健功能尤為突出。具有開胃健脾、強肺降壓的功效，對治療便秘、碘缺乏也有很好的效果。現將山楂水晶蛋糕的制作方法介紹如下:
1.原料配方。水晶蛋白粉500克，山楂醬5公斤，甜蜜素15克，水40公斤，紅色素適量。
2.制作方法。①按重量取水晶粉，加少量溫水(50℃為宜)，浸泡30分鐘。(2)按所需水量(減去泡過水晶粉的水的重量)，在鋁鍋或鋼大鍋內加熱，倒入泡過的水晶液，不斷攪拌，直至水沸騰，立即停火。待溫度降至70℃時，加入甜蜜素和山楂汁，攪拌均勻，並加入適量紅色素，根據所需顏色進行調色。③在冷卻板上放壹個篩網，通過篩網過濾融化的結晶液，去除雜質。用結晶液冷卻2小時後，即可形成壹盤晶體光亮、色澤鮮艷的結晶餅。賣之前用刀切成大小均勻的方塊，不離開冷卻盤直接賣。
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山楂果凍的生產
山楂是壹種營養豐富的水果，含有人體所需的多種氨基酸、維生素、礦物質和膳食纖維，具有軟化血管、降低血壓的療效，因此其產品深受人們喜愛。介紹了壹種適合小型企業或家庭制作山楂糕和山楂果凍的簡單方法。
壹、工藝流程:
原料選擇→清洗→軟化→打漿→配料→濃縮→凝固→山楂餅。
原料選擇→清洗→軟化→榨汁→配料→濃縮→凝固→山楂果凍。
二、操作要點:
1.原料:選擇大小適中、組織致密、汁液豐富、色澤鮮紅、香味濃郁、無病蟲害、無黴變、富含果膠和有機酸的水果。
2.清洗整理:用流動的水清洗水果，然後去除種子和果梗(如果用打漿機打漿，種子和果梗可能不去除)。
3.軟化:將洗凈的水果放入夾層鍋(或家用鍋)中，加入水果重量60%的水，加熱煮沸15-25分鐘，至果肉軟爛。
4.過濾:軟化後的漿料直接用打漿機打漿，家人可以趁熱過濾馬尾。為了防止篩孔堵塞，可以在馬尾辮下刮壹把長刀，將過濾後的果泥稱重，作為水果蛋糕的烹飪原料；軟化後的果肉經細篩或布袋壓榨過濾，得到澄清透明的果汁，是制作果凍的原料。
5.配料:水果蛋糕的含糖量為過濾後的水果原漿的60%-70%；果凍的含糖量是過濾後果汁的70%-80%。
6.濃縮:將果泥或果汁放入夾層鍋(或家用鍋)中加熱，待果汁沸騰時加入稱量好的白糖；濃縮過程中，壹定要不停攪拌，防止糊鍋；在加熱過程中，漿料的稠度逐漸增加，用木板攪拌少量漿料。若呈滴狀下降，將1-2滴漿液滴入冷水中，搖動使其迅速分散，表示應繼續加熱濃縮。如果呈片狀緩慢下落，會在冷水中晃動而不擴散，說明濃度已達到終點，停止加熱。
7.凝固:將濃縮後的漿液倒入幹凈的容器或白瓷碟中，厚度為3-5厘米，冷卻後凝膠成固體的水果蛋糕和果凍。
8、成品質量:
山楂糕:產品呈紅色或棕色，半透明，有光澤，有彈性，質地細膩，切面光滑，酸甜可口，具有原汁原味的水果風味。
山楂果凍:產品呈紅色或紅棕色，晶瑩剔透，有光澤，富有彈性，質地細膩，切面光滑，酸甜可口，具有原汁原味的水果風味。