火鍋的葷菜有哪些？

1，毛肚

牛肚是牛的胃。火鍋燒開後，壹般最先被燙傷的，不是腸子，就是它。燙的時候註意“七上八下”，和腸子壹樣，因為不要燙的太老，味道不好。

2、腸子

主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚壹樣。熱的那個吃起來脆脆的，味道還蠻不錯的！

3、黃喉

豬的喉軟骨，俗話說豬都是寶，喉也不例外。黃喉是壹種環狀脆骨，氣味清淡，燙後吃起來相當脆。

4.酥肉

酥肉除了直接吃還可以火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相間的豬肉腌好，裹上雞蛋和澱粉，放入油中炸熟。好的酥肉吃起來外酥裏嫩。如果是火鍋，因為表面會吸收辣湯，所以吃起來很香很軟。

5.牛肉片

巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉、五香牛肉。肥牛比較熟悉，其他地區的湯鍋也會經常接觸，但是外地的朋友來這裏感受麻辣肥牛，可能會有不壹樣的風味。另壹種是瘦牛肉片，在好的地方用牛柳腌制。

第六步

是鳥的胃。上菜前，廚師壹般會切得很漂亮，燙過後味道鮮美，壹點腥味都沒有。

7.午餐肉

這是麻辣火鍋最經典的壹道菜，男女老少皆宜。但是現在有壹些爭議，說午餐肉裏面有澱粉，吃了不健康。澱粉肯定是有的，但是只要添加劑不過量，符合國家食品衛生安全標準，完全沒有問題。

鵪鶉蛋

鵪鶉蛋壹般需要煮壹段時間，不像其他菜那麽容易入味。所以不管煮多久，都只是吸收了湯中的鮮味，辣味不容易進入。但是不要煮太久讓它變松，壹夾就碎了。

9 .鰻魚

這道菜就不用說了，好吃，營養，好吃，就是有點貴。鰻魚必須煮壹會兒才能吃。味道鮮美，富有彈性。