牛奶有哪些營養作用？
酸奶又稱酸奶，是由鮮牛奶，壹定比例的蔗糖，高溫殺菌冷卻，然後純乳酸菌制成。它的營養成分不僅比奶粉好，也比普通牛奶好。
奶粉是牛奶的幹燥粉末，通常是指除去水分的奶粉。與牛奶相比，它更容易儲存、運輸和銷售。
牛奶、酸牛奶、奶粉的性質和味道是壹樣的，性平味甜。
每100克中國黃牛(江西南昌)鮮牛奶含水分88.6克、蛋白質3.2克、脂肪3.4克、糖4.1克、維生素原A 18毫克、維生素b 10.11毫克、磷73毫克、0.65440毫克每100g奶粉的能量約為251.5kJ..每100g酸奶的能量約為251.2kJ..
其他奶牛的牛奶營養和人奶差不多。
牛奶中所含的蛋白質雖然少，但卻是完全的蛋白質。特別是植物蛋白中缺乏的蛋氨酸和賴氨酸極其豐富，還有其他八種必需氨基酸。它含有3.8%的乳脂、3.4%的乳蛋白、4.8%的乳糖、7.3%的各種礦物質，以及生物堿、肌氨酸、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B6、維生素Bu、煙酸、葉酸、泛酸、肌醇。
特別是牛奶是對人體有益的鈣的良好來源。每100克含鈣110 ~ 120毫克，是壹般缺鈣的兒童、婦女和老人的最佳補鈣劑。以前日本人的體質和中國人差不多。幾十年來，由於他們重視喝牛奶，不僅胃癌發病率大幅度下降，而且體質普遍提高，平均壽命居世界第壹。
牛奶和米湯不宜同吃。研究表明，牛奶和米湯在各種溫度下混合會導致維生素A的大量流失，如果嬰幼兒長期沒有攝入足夠的維生素A，會導致發育緩慢，身體虛弱，所以在給嬰幼兒餵食時，牛奶和米湯應該分開。
牛奶和酸性飲料不宜同食。牛奶是壹種膠體混合物，具有兩性電解質特性。即在酸性介質中以絡合陽離子態存在，在堿性介質中以絡合陰離子態存在，在等電子態(pH 4.6)存在。蛋白質電離時溶解度最低(鮮奶的pH值通常為6.7 ~ 6.9)。如果pH值降到4.6，酪蛋白就會沈澱。任何酸性飲料都會降低牛奶的pH值，使牛奶中的蛋白質沈澱凝結成塊，不利於消化吸收。因此，不宜在牛奶中添加酸性飲料，如酸梅湯、橙汁、檸檬汁等。同樣，吃奶粉也不宜添加酸梅結晶、山楂結晶作為調味品。
牛奶和鈣粉不宜同吃。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白，約占蛋白質中總含量的83%。牛奶中加入鈣粉，牛奶中的酪蛋白會與鈣離子結合，導致牛奶凝固。牛奶中的其他蛋白質在加熱時也會與鈣結合產生沈澱。所以避免在牛奶中添加鈣粉。
牛奶和巧克力不應該壹起吃。牛奶富含蛋白質和鈣。巧克力是公認的能量食品，含有草酸。如果牛奶和巧克力壹起吃，牛奶中的鈣和巧克力中的草酸會結合形成草酸鈣。如果長期使用，會導致頭發幹燥、腹瀉、缺鈣、生長發育緩慢。所以牛奶和巧克力不要混在壹起吃。
牛奶和橘子不應該壹起吃。牛奶中含有的蛋白質遇到橙子的果酸會凝固，影響蛋白質的消化吸收。因此，吃橘子時不宜喝牛奶。
牛奶和冰凍果子露不能壹起吃。牛奶富含蛋白質。果子露是壹種酸性飲料，能使蛋白質在胃中凝固，從而直接影響人體對蛋白質的吸收，降低牛奶的營養。喝果子露的話要喝牛奶1小時。單獨喝果子露不僅會影響蛋白質的吸收，還能預防便秘。
牛奶和藥不能壹起吃。有些人用牛奶代替開水吃藥是不對的。因為牛奶中含有鈣和鐵，而鈣和鐵能與四環素、紅黴素等壹些藥物反應生成穩定的鉻絡合物或不溶性鹽，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞，從而降低藥物在血液中的濃度，影響療效。所以不宜用牛奶服藥，服藥1.5小時後再喝牛奶更好。
牛奶和醋不宜同食，會引起腹部疾病，可用研磨血漿治療。
牛奶和菜花不宜同食。牛奶中含有豐富的鈣，菜花中含有的化學成分影響鈣的消化吸收。
牛奶和韭菜不宜同食。牛奶中含有鈣，與含有較多草酸的韭菜混合會影響鈣的吸收。
牛奶和菠菜不宜同食，會發生不良生化反應，引起痢疾。綠豆可以用來解毒。
酸奶和香蕉不宜同吃，會導致不良生化反應和致癌物。
牛奶+木瓜牛奶+紅棗牛奶+紅茶的最佳搭配