鍋仔是什麽？

是廣東地區對小砂鍋的壹種稱呼.壹般人認為鍋仔菜是壹種菜品，很少人知道另外還有壹種蔬菜叫鍋仔菜。肺結核驗方病因：對肺病、肺結核功效奇佳。藥方：（1）鍋仔菜20棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點半服下，連續服用5天。（2）5天以後，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時間定在上午十點半服下，連續服用5天。（3）5天以後，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿蔔半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時間也定在上午十點半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然後用文火炒紅（胡）蘿蔔，不可加水，以防水分蒸氣，營養散掉。壹直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最後下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當菜肴用。飯店常見的鍋仔菜：字典裏對‘仔’的註釋為：具有壹定特征或從事某種職業的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習慣把壹些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋仔就是壹例，可謂是絕妙的比喻。粵菜的炒鍋與其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕壹點，淮陽菜的也如是，由此看來，現在酒樓飯店裏所有的鍋仔菜所用的鍋仔是粵菜炒鍋的壹個微縮。據不完全考證，鍋仔菜的創始人該是廣東廚師了。 鍋仔菜式的出現，從某種意義上來說使得餐桌上的格局有了質的飛躍，最起碼不再單壹。類似於涮火鍋的鍋仔菜式，讓妳領略了自己動手涮的樂趣的同時，妳還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點個鍋子，弄得不倫不類。 鍋仔菜式是四季皆宜的，即可滋補、養顏亦可省略了多點壹個湯菜的麻煩。每個季節，很多中高檔酒樓都會推出應時的菜品，諸如：春季的鍋仔蘿蔔絲鯽魚，鍋仔清瓜銀雪魚；夏季的鍋仔涼瓜排骨，鍋仔粉絲節瓜；秋季的鍋仔辣酒田螺，鍋仔紅棗牛骨髓；冬季的鍋仔枝竹羊楠、狗肉、鍋仔滋補牛鞭等等，太多了，舉不勝舉。總之壹句話，凡是雞鴨魚肉，蔬菜什麽的，只要是搭配合理，皆可統統鍋仔食之。當然，那些壹煮就老的原料就免了。 鍋仔的湯是壹鍋之本。調湯的優劣往往決定著這道菜的成功與否。根據季節與原料的不同，鍋仔的湯也是多重的。有簡單的清湯，醉人的花雕酒和泰國魚露調制的濃湯，沙茶辣調制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調治的醇香原味湯等等。 鍋仔裏面的湯在酒精爐的熏陶下，該是越來越香，越來越濃的。吃了諸多鍋仔菜，我最推崇的還是那道老少皆宜，通俗易學的鍋仔蘿蔔牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿蔔，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經被廚師加工蒸煮了七、八個小時的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓妳的筷子不由得隨著感官神經在鍋仔的四周打轉，就算是鍋仔裏的實物壹絲不剩了，也忍不住要喊上壹句“服務員，加湯”！ 最近，鍋仔家族又添了新成員，以湖南、湖北和貴州菜為代表的幹鍋系列菜。所謂幹鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋仔的類同，只是略大壹些，成菜無湯汁，並以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之後佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動，可謂獨具壹格。這種食法，能讓顧客充分體會到自己動手的樂趣，並且可以充分體會到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發食客的食趣和食欲。其代表為幹鍋仔雞，幹鍋狗肉、幹鍋野味等等。