做餡餅時怎麽和面才能又軟又蓬松？

準備材料：中筋面粉880克、溫水550克、酵母5克、植物油10克、細砂糖5克、韭菜壹把、雞蛋4個、木耳適量、鹽適量、五香粉適量、植物油適量、雞粉適量

制作步驟：

1、把幹酵母和溫水混合攪拌均勻

2、面粉和砂糖、植物油、酵母水混合攪拌均勻，揉成面團，因為面團比較粘手，所以加了壹點植物油，水分多，做出來的餅皮才更柔軟

3、蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵1小時左右，出現很多蜂窩狀

4、鍋裏加入植物油，把雞蛋液倒在鍋裏用筷子攪勻炒熟，這樣就不用再切碎了

5、韭菜和木耳洗幹凈切好，和雞蛋放在壹起

6、加入雞粉、鹽、植物油、五香粉攪拌均勻

7、手上塗抹植物油，取壹小塊發好的面團，直接在手掌心拍扁，包入韭菜餡，因為面發好特別粘手不能搟皮，所以直接在手心拍扁就可以，壹定要塗抹油才能操作

8、從邊緣往中間拉扯包住收緊

9、不粘鍋刷適量的植物油，直接把餅胚放在鍋裏用手拍扁

10、兩面煎至金黃色即可

11、成品圖