火鍋的起源？

火鍋的由來有兩種說法：壹種說戰國時期即有火鍋，史人以陶罐為鍋。另壹種說是火鍋始於漢代，“鬥”就是指火鍋。西漢海昏侯墓文物中出土了火鍋實物。可見火鍋在中國已有2000多年的歷史了。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在遊五夷山、訪師道時，在雪地裏得壹兔子，無廚師烹制。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響壹杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，規模堪稱登峰造極，令人驚嘆。

吃火鍋註意事項

涮肉時間不能太短：肉類中包含大量細菌和寄生蟲卵，而涮肉時間太短就不能將這些有害物質殺死。壹般情況下，較薄的肉片只需要燙1分鐘左右，待肉的顏色由鮮紅變為灰白即可食用。壹些較厚的肉片，要盡量多涮壹些時間，保證其熟透後再食用。

端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果壹涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大，因此沒有熟透的食物壹定不要吃。