芹菜餡餃子怎麽調餡
食材
主料：小麥粉、面粉
輔料：
雞蛋適量、豬肉餡適量、芹菜適量
調料：
食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、香油適量、白糖適量
方法/步驟
1.絞好的肉餡因為顆粒太大，如果這樣直接使用，將會影響“打水”質量和餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細小，吸水量相對多，可以把肉餡再用刀剁細。
2.芹菜摘清洗凈後在開水中汆燙至軟。
3.撈出晾涼後切成粒狀。
4.蔥、姜末，鹽、雞蛋、味精，純的花椒粉，壹般不要用袋裝五香餡料，自己買來品質好的花椒，用料理機打成粉。在加入適量生抽，不要用醬油，壹般的醬油口味不好，而且顏色太深，李錦記的精選生抽就可以，鮮味夠，顏色也剛好。
5.調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
芹菜的挑選
掐芹菜我們在挑選芹菜的時候，可以用我們的受掐壹些芹菜的莖的部位，通常容易折斷的就是鮮嫩的芹菜，不容易折斷的就是老的芹菜。
看外表選購芹菜時，梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
看菜葉新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
辨種類市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，壹般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。
註意事項
1、蔥頭油就是炸幹蔥頭的油，具體制作請參考臺式鹵肉飯。
2、豬肉，要選前肉槽肉（即豬的脖子以下肚子以上部位）,前槽肉差不多是七分瘦三分肥，瘦肉相對比較軟嫩，做餡料口感比較好。買肉的時候不要買商家絞好的肉餡，可以自己選壹塊前槽肉，把皮去掉，讓商家絞好。
加入雞蛋是為了使肉更加鮮嫩，可以依自己的愛好不加。
1、豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。芹菜有降血壓作用，血壓低的請慎用。