大米的類別是什麽
大米大致分為三類，分別是秈米、粳米、糯米，三種米各有不同用途也不同。
1、秈米
（1）普通秈米
米粒粒形呈細長或長圓形，蒸煮後的出飯率高，粘性較小，米質較脆可口，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
（2）早秈米和晚秈米
早秈米的特征：米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量比較差。晚秈米的特征：米粒細長而稍扁平，組織細密，壹般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量比較好。
（3）長粒秈米和中粒秈米
長粒秈米的特征：米粒形細長，長與寬之比大於3毫米，壹般為蠟白色透明或者半透明；性脆，油性大，煮後軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質量最優者。中粒秈米特征：米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長與寬之比在2-3毫米之間，壹般為半透明，腹白多，粉質較多，煮後松散，食味較粗糙，質量不如長粒米。
2、粳米
（1）普通粳米
米粒呈橢圓形或者圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於2毫米，顏色蠟白，呈透明或者半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。
（2）早粳米和晚粳米
早粳米特征：早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米特征：晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。
3、糯米
（1）糯米又稱江米。其特征糯米呈乳白色，不透明，煮後透明，粘性較大，脹性小，壹般不做主食，多用制作糕點、粽子以及釀酒的原料等等。
（2）糯米也分為秈糯米和粳糯米，秈糯米的特征是粒形壹般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大；晚糯米的特征是粒形壹般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於秈粳米。
二、大米畝產量多少斤
要知道大米的畝產是多少，要考慮到地域、是雙季還是單季、水稻的品種、種植技術和具體種子的選擇，而且稻子加工成大米壹般出米率在75%-79%之間。根據土地的肥沃程度，種植技術和種子的選擇，壹般情況下大米畝產量每年壹季約為500-600斤，有兩季稻、三季稻的話產量壹般增加壹倍左右。中國是全球第壹大大米產國，穩定豐收的成就來之不易，既要克服自然災害和病蟲害，還要面對日益趨緊的水土資源，解決價格和成本等壓力。