紅湯牛肉面的紅湯是怎麽調的？
廚男 美食 說：牛肉面的紅湯就是紅燒牛肉，大部分面館都是切片的，這樣可以降低成本，份量還能顯的特別多。
1、很多朋友都喜歡吃紅湯牛肉面，我見過最多的就是常德津市牛肉面，不僅是紅湯，還有壹點麻辣味道，那種味道非常不錯，我記得那時候都是每天必吃壹碗。
2、面館大部分都是用得牛腱子做的牛肉，這樣不僅有嚼勁，而且不容易爛，接下來我把紅湯牛肉的制作方法告訴大家，大家記得收藏以及分享出去，讓更多人看到哦。
紅湯的制作方法：
1、準備食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣醬50克、姜30克切片，牛腱子是壹塊壹塊的，實在不知道就問壹下商家，商家都會跟妳說的。
2、牛肉買回家直接鍋裏燒水，將牛腱子在鍋裏煮開5分鐘左右，撈起用冷水沖涼，在進行切片，把牛肉煮壹下是因為讓牛肉成型，這樣會更方便切片。
3、切片之後放壹旁，鍋裏放油，將八角、桂皮、生姜炒香，炒香之後放入豆瓣醬繼續翻炒，放入適量的水煮開，放鹽、味精、雞精燒開之後，把牛肉下鍋用小火煮10分鐘左右，可以咬得動了就出鍋放碗裏備用。紅湯牛肉就這樣做出來了，想要吃辣的話，在制作的過程中放壹些辣椒就行，麻辣也是壹樣。
4、紅湯牛肉就是這樣做出來的，顏色不深可以放壹些醬油適當的調壹下顏色。
用自己的廚藝，把烹飪技巧分享給更多的人，我是廚男 美食 說，如果妳有更好的制作方法可以留言評論，關註分享也是壹種美德。
紅燒牛肉面的紅湯是怎麽調的？
川人說川味，在這裏我就以川味紅燒牛肉來為妳解答。紅燒牛肉面在四川重慶非常普及，幾乎每壹家面館都有售賣。由於牛肉本身的營養價值就高，用川式特有的紅燒技法加以烹制後，麻辣勁道的大塊牛肉與滑爽的面條完美的結合，壹道暢銷西南乃至全國的川味紅燒牛肉面常年經久不衰，深受廣大食客的喜愛。
紅燒牛肉面其實壹直都是很多面館的冠售冠軍，許多店直接就以 某某牛肉面 當招牌。
我現將川式紅燒牛面的做法與大家分享。
紅燒牛肉做法
面條用的紅燒牛肉湯汁壹般比較多。可壹次性把鹽味加足，面條碗底只加辣椒紅油、香油、花椒面、蒜泥水、蔥花、紅燒牛肉的湯汁200克，面條煮之後直接撈入碗中，再加四塊牛肉臊子，撒上香菜節即可上桌。
牛肉燒制：
鮮牛腩肉1000克洗凈改小塊入鍋汆水5分鐘入高壓鍋，加姜 蔥 料酒上氣後壓20分鐘關火放氣，牛肉撈出晾冷切成2厘米見方的丁，牛肉湯保留備用。
凈鍋上火燒熱入熟菜油300克，燒至4成下拍破的老姜30克 、大蔥節50克爆香，下泡過水的香料（八角8克 桂皮5克 草果6克 山奈4克 香葉2克 白扣3克 ）、郫縣豆瓣 150克 、子彈頭幹辣椒節50克 、紅花椒10克炒至香酥，加辣椒面20克略炒，加牛肉湯3000克燒沸開中小火，熬制8分鐘打去渣料。
下牛肉丁 料酒50克 鹽20克 味精20克 雞精25克 白糖15克 胡椒粉5克，調成中小火煨煮15鐘即成牛肉面臊子。
壹般生意特別好的面館，牛肉和底料都要提前預制，在牛肉臊子快用完之前，這樣可短時間迅速燒制出來補充。
本文由鑄竈烹石提供
牛肉面是壹道非常好吃的面食，每個地方都有牛肉面館，牛肉面也是甘肅蘭州市的壹道傳統面食，色香味俱全，紅湯牛肉面的 紅湯就是用高湯、牛油、豆瓣醬、糍粑辣椒、香料粉等調制而成，主要是比例要掌握好。
牛肉面大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，風味獨特，鮮香味美，肉爛湯鮮，壹清二白三紅四綠五黃，看著就有食欲，看著就有食欲，我們北方本來就是以面食為主，我也是很喜歡吃牛肉面，以前在外面上班的時候，經常會去吃牛肉面，最喜歡喝牛肉面的湯，下面就來分享壹下紅湯牛肉面的紅湯是怎麽調的。
壹、紅湯牛肉面紅湯調制方法1、準備食材：牛骨、牛肉、水10斤、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、幹姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨洗幹凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，浸泡好後清洗幹凈，把牛骨放進鍋裏，牛肉要放上面，防止粘鍋，加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇幹凈，把上面的香料洗幹凈裝進香料袋中，放進鍋裏，轉小火熬制兩個小時以上。
3、時間到後把牛骨撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾壹下，另外準備壹個鍋，鍋裏加入適量的水燒開，高湯和水的比例是壹比壹，燒開後把過濾好的高湯倒進去燒開，高湯就做好了。
4、接下來制作紅油底料，鍋裏加入大豆油和牛油，融化開後，把姜片放進去，把姜片炸制飄起來，把蔥段放進去，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，加入糍粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。
5、放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就制作好了，把炒好的底料放進高湯中。
6、再加入雞精、味精調味，把焯過水的牛肉也放進去，大火燒開，轉小火燉煮壹個小時，時間根據牛肉的老嫩情況決定，面條放鍋裏煮熟，撈出來放進碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜就可以了。
小技巧
1、紅湯牛肉面紅湯調制配方每個人都不壹樣，主要是比例要掌握好，做紅湯肯定少不了高湯，熬制高湯的時候，要選擇新鮮的食材，食材要處理幹凈，熬制的時間火候要掌握好，香料比例很重要。
2、炒至紅油底料的時候，糍粑辣椒放進去後，要把水分炒出來，全程都要用小火炒制，要不停地翻炒，防止糊底，要多炒制壹會，炒至油變得清亮，這樣味道色澤都會更好。
總結：牛肉面的紅湯就做好了，看著就非常的有食欲，牛肉面還不好吃，紅湯也是很重要，不過每個人的做法都不壹樣，主要是比例要掌握好，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜歡的可以試試。
向東街
壹、把牛肉洗凈切塊焯水瀝幹，把泡姜切片，香菜和蔥切段，把八角、桂皮、草果、香葉放到湯料袋裏，統統放在壹旁備用。
二、油鍋燒熱後放花椒爆香，然後撈出花椒也放到剛剛的湯料袋裏。把泡姜、泡椒放到油中爆香後加入豆瓣醬和幹辣椒繼續炒香。
三、鍋裏倒上牛肉開始翻炒，然後倒點醬油料酒炒到上色，加水後把調料包放入，加點鹽和味精，開始燉牛肉湯，小火慢燉，這樣牛肉會更加軟。
四、此時冷水下鍋煮面條，撈出熟面放在碗裏，把燒好的牛肉湯和牛肉舀出淋在面上，根據顧客喜好配點蔬菜，加香菜、蒜米、蔥等，壹碗面就完成了。
紅燒牛肉面主要是牛肉和面，其次是湯！應購買新鮮牛腩肉，改刀成4指寬大的塊先清水泡4小時，去血水，然後開水(加姜，香料，白酒)煮半小時，撈出放涼改刀，切成3壹4厘米顆粒待用。紅燒牛肉汁，用色拉油把郫縣豆瓣醬炒香，加香料，老抽，麻椒，姜塊，雞精，味精，加水燒開，去渣，放入牛肉粒，高壓鍋上氣12分鐘，再燜10分鐘即可！面必須是加了雞蛋，，食用堿，鹽，壓制5壹8遍以上的鮮面，才爽滑勁道。湯是雞骨，雞架，豬骨，鯽魚熬制3小時以上的靚湯。打底碗料，加入蒜水，蔥花，香萊，豬油，味極鮮，榨菜丁，壹碗特色牛肉面就成了！
為啥要做成紅湯？牛肉面的湯應該是清湯微黃比較好！地道牛肉面講究“壹清二白三紅四綠”，壹清就指的是湯清，搞不懂妳為啥要做成紅的湯？
我經常燒牛肉肥腸來吃，其實很簡單，牛肉焯水，切小塊。另起鍋先炒糖色。然後把糖色騰出來。鍋燒熱下油，油溫4成左右下大蒜個姜片，炒香下郫縣豆瓣，炒出紅油下花椒壹點幹辣椒段，加水下牛肉，加香料。幾片香葉，兩個八角。幾個三奈，茴香壹點。陳皮壹塊，再來點砂仁，草果香果，中火悶煮個把小時(這步就看個人口感)，就o幾把k了，肥腸壹樣的燒