水蕨菜和山蕨菜哪個致癌？水蕨菜致癌是真的嗎？
山蕨菜和水蕨菜哪個致癌
蕨菜到底含有什麽物質有這麽強的致癌性呢？經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出壹種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的癥狀和疾病。經過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的壹些物質，這些物質與消化道癌腫有關。當然，蕨菜吃了壹兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，壹般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
山蕨菜和水蕨菜的區別
水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。水蕨菜為蕨類水蕨科植物水蕨的嫩葉。沸水焯後，清水浸泡，多用於熱菜。1年生水生草本，高30-80厘米，綠色，多法。根莖短而直立葉二型，無毛，不育葉的柄長10-40厘米，肉質，葉片直立或飄浮，狹矩圓形，2-4回深羽裂，能育葉較大，矩圓形或卵狀三角形，長15-40厘米，寬10-22厘米，2-3回狀分裂。
山蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之壹，又稱“龍頭菜”、“吉祥菜”，當地人叫它“貓爪子”菜。
蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟後便伸開。葉柄黃褐色，可達壹至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長壹層黑褐色茸毛，內含大量優質澱粉，可提制蕨粉。
水蕨菜的做法
涼拌水蕨菜
材料
水蕨菜，黃瓜，辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
做法
1、清洗幹凈用開水燙壹下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。
2、黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折壹下擺在盤子邊
3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油，蒜末
4、蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。
炒水蕨
材料
水蕨400g，蒜頭切末5粒，開陽10g，福菜80g，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯
做法
1、將水蕨摘取嫩葉、折段，放入滾水中快速氽燙後，再沖冷水備用。
2、起油鍋，炒香蒜末、開陽、福菜，加入調味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒約10秒即可。