紅色火龍果的顏色是花青素嗎

紅色火龍果的顏色不是花青素，是甜菜紅素。

紅色火龍果的果肉之所以是紅色的，是因為其含有大量的甜菜紅素。它可不是花青素，兩者色澤相似，但是它們的化學結構不同，是兩種不同的色素成分。甜菜色素與花青素壹般不能同時存在於同壹種被子植物中。甜菜色素存在白火龍果的皮中，果肉裏沒有，紅心火龍果肉和果皮中都有。

花青素在酸性環境中呈現紫紅色，堿性環境中呈現藍色；而甜菜紅素在酸性環境中呈現紅色，堿性環境中呈現黃色。而火龍果果肉的pH酸堿度小於7，呈現酸性，因此果肉看上去是紫紅色的。

關於花青素的簡介

花青素又稱花色素，是自然界壹類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有遊離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫藥、化妝品等方面。

以上內容參考：百度百科-甜菜色素