瓦罐湯的食材和小技巧
材料
甲魚1只(約1000g)，蔥、姜片、蒜瓣、蔥花10g，紅辣椒5g，瓦掌壹個。調料汁30g，雕酒20g，豬油15g，黑胡椒5g。
工作方法
1.甲魚宰殺，洗凈，切成3厘米見方的塊，然後投入沸水中1分鐘後撈出備用。用紅辣椒圈捆住青蔥。
2.將壹瓦罐放在大火上，加入豬油，燒至六成熱，放入小蔥、姜片、蒜瓣翻炒，再放入甲魚碼放好。加入雕酒後，用中火烤約10分鐘至熟。
3.土鍋中加入生汁和黑胡椒調味，然後用中火烤2分鐘左右，放入蔥花裝飾。
專有技術材料
鱘魚1條(750g)、水發香菇50g、炒蒜75g、姜片5g、蔥20g、陳皮2.5g、精鹽和味精1/2茶匙、蠔油2茶匙、白糖1/3茶匙、香油1/2茶匙。1茶匙姜酒，2茶匙料酒，10g幹澱粉，150g二湯。
工作方法
將鱘魚剁成瓦片，腌制，將幹澱粉拌均勻，在150℃的熱油中放入油，將鱘魚、兩湯、香菇、炒蒜翻炒，調味，小火煨壹下，然後轉入瓦罐，中火加熱20分鐘左右至軟爛，再放入胡椒粉、香油。
技巧
特性
原味，軟爛可口。
爵汁的制作方法:鮑魚汁10g，蠔油10g，日本料理汁5g，醬油5g，生粉6g，香油6g，白糖6g，拌勻。