壹種北方五仁月餅的制作方法
月餅皮:普通面粉120g，奶粉6g，轉化糖漿90g，舀水1g，花生油或玉米油30g。
五仁餡料:花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜仁40克、葡萄幹20克、白芝麻38克、果脯38克、細糖70克、涼開水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒糯米粉65克、炒普通面粉35克。
月餅面蛋液:蛋黃1，蛋清1湯匙。
具體做法:
1，先做五仁月餅餡吧。各種幹果要提前炒或烤，花生的紅色壹定要去掉，核桃皮不用去掉。然後將所有較大的堅果切成小塊，但不要太碎。可以用絞肉機或者剪刀慢慢切，把果脯和葡萄幹切成小塊備用。然後將各種堅果、果脯、白芝麻、細砂糖放入大碗中攪拌均勻備用。
2.接下來，我們做月餅皮。將轉化糖漿放入碗中，加入舀出的水和玉米油，攪拌均勻，然後加入過篩的普通面粉和奶粉的混合粉，抓成球，用保鮮膜蓋好，靜置約1.5小時。月餅面團靜置前半小時，我們在之前攪拌均勻的堅果中加入花生油或玉米油，攪拌均勻，然後加入水和白酒。攪拌均勻後，加入炒好的糯米粉和普通面粉，攪拌均勻，然後戴上壹次性手套，揉成壹團，蓋上保鮮膜靜置半小時。
3.待月餅皮和五仁餡料靜置後，將月餅皮和五仁餡料分別按4: 6或3: 7的比例分好。不建議使用2: 8的比例。首先，它將測試技術。第二，皮太薄，不太好吃。然後拿起壹個餅皮，上面放壹個五仁餡，往上推包起來，然後整理成筒狀，拍壹點幹粉，放入模具中壓制成型。
5.把烤箱預熱到200度。所有的月餅做好之後，放在烤盤裏，兩者之間要有壹段距離。用噴壺噴壹層薄薄的水，烤5分鐘，先定好，再拿出來，刷上蛋黃加少許蛋白做成的蛋液。壹定要用刷子輕刷，以免蛋液堆積。如果有堆積，壹定要掃出來，不然會烤出來，很影響美觀。刷完所有蛋液後放入烤箱，190度烤約15分鐘。當然要看月餅的大小。旅途中註意火候，月餅表面上色後及時用錫紙覆蓋，烘烤，晾涼，封口，給個回油過程，大概兩三天，就可以吃了！
有壹種說法是:
1，堅果，可以買現成的油炸堅果，但前提是脆。如果堅果沒有因為吸濕而變脆，妳需要回到烤箱或炒鍋。
2.如果不想用熟糯米粉和面粉作為搭配介質，也可以用豆沙或者蓮蓉。那樣的話，就不需要放細砂糖，水，白酒了。
3.如果是大壹新生，不建議自己做轉化糖漿。買現成的轉化糖漿有利於提高月餅的成功率。
4.如果沒有水，可以自己做。很簡單。食用堿與水的比例為1: 3。