正宗麻辣牛肉幹
食材準備:牛肉洗凈，切成1*0.5*0.5 cm的牛肉塊。牛肉塊的大小可以根據個人喜好調整。太大的不好吃。
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2.把切好的牛肉倒入鍋裏翻炒，把牛肉裏的水炒出來(千萬不要放油)。現在市面上的牛肉水分很多，壹斤牛肉能炒2兩水。翻炒至表面變幹，有些粘鍋。
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3.取出炒好的牛肉，洗凈炒鍋，將炒鍋加熱，溫度升高時加入食用油。油溫七八成熱時，倒入炒好的牛肉，炒幹。(南方只有冬天有風幹牛肉的條件，其他季節都是油炸。) 4.牛肉炸到收縮，顏色變成深棕色。有嚼勁後瀝幹備用。
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5.倒出多余的油，用於其他用途。牛肉回鍋，小火翻炒。
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6.加入香辛料和調味料，翻炒1分鐘，然後倒入黃酒和糯米酒，燉至入味。
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7.燉的過程大概20~30分鐘，湯汁燉幹，出鍋前加壹點糖。
tips &；技巧
1.黃酒也叫客家發酵酒，是當地的壹種米酒，除了飲用還可以用來做菜。如果市場上買不到這兩種酒，可以換成80g白酒和500g啤酒來燉。
2.烹飪前加糖可以使牛肉幹的口感層次更豐富，顏色有光澤，開胃。