為什麽農村老人會在地裏挖野蒜？野生大蒜有什麽用？
野蒜是百合科多年生草本植物，我們稱之為小蒜或苦蒜。野蒜生於海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地，廣泛分布於我國大部分地區。
野生大蒜營養豐富，包括蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素。有些營養成分高於栽培蔬菜，如蛋白質(3.4%)，高於大白菜(1.1%)、菠菜(2.4%)、小蔥(2.2%)。野蒜有壹種在栽培蔬菜中很少見的特殊風味，同時它也在生長。
在我們南方地區，野生大蒜在秋天開始發芽生長，夏天枯萎休眠。野蒜的價值比較高。秋天野蒜發芽時，每公斤野蒜能賣到30元，產品供不應求，地裏發芽的野蒜數量少。因此，由於價格高，農村老人在農閑時就在地裏挖野蒜，尤其是我們縣的砂鍋豆腐腦火鍋非常有名。野蒜是必須的調味品，需求量很大。所以，只要野蒜在地裏發芽，農村老人就在地裏。
野蒜營養價值高，風味獨特，食用方法多。這裏主要吃野蒜。
第壹，作為壹種蘸水的調味品，我們農村壹年四季主要吃酸菜豆花湯、菜豆腐、素瓜豆等素菜。壹定要用辣椒面和豆豉蘸水，再加細細切碎的野蒜，味道非常好，吃素菜不可或缺。
二是辣椒火鍋的調料，如豆腐幹火鍋、活菜火鍋(當地壹種火鍋名稱)。第三種是野蒜炸油渣(當地名菜)。第四是酸甜苦辣蒜。夏天野蒜植株枯萎後，把野蒜挖幹凈泡在糖醋蒜裏吃，比蒜頭泡的糖醋苦蒜味道更好。