如何讓蘇打牛奶鹽餅幹好吃
材料
佐料
面粉100克
20克黃油
40克水
6克奶粉
小蘇打1/8茶匙
鹽1/8茶匙
酵母1/2茶匙
佐料
面粉
30克
黃油
15g
鹽
1/4茶匙
牛奶鹽蘇打餅幹的制作方法
1.
首先，將水油皮的所有材料混合在壹起，用力揉幾分鐘，直到它變成光滑的面團。用保鮮膜或濕布將面團蓋上，放在溫暖的地方發酵。當面團發酵至兩倍大時，進行發酵(發酵時間根據溫度不同而不同，40分鐘至1.5小時)，用手將發酵好的面團擠出，重新揉成圓形，松弛15分鐘。然後做糕點。將黃油切成小塊，在水中或微波爐中加熱，使其融化成液體。將黃油、鹽和面粉混合，揉成壹個松脆的面團。在案板上把放好的有水有油皮的面團搟成大塊。將酥脆的面皮放在搟面皮上，壓平，用搟面杖壓平，以平整的狀態鋪在水油皮中間。用水和油皮將面團從四周向中間折疊，將酥皮裹在面團裏。
2.
把折疊好的面團搟成長方形。將搟好的面團的兩端向中間折疊。然後對折。這就完成了40%的折扣。40%折疊的面團旋轉90度，然後卷成長方形。
3.
卷起的矩形再次折疊四次。經過兩次和四次折疊後，面團被搟成長方形，厚度約為0.2CM，用叉子在面團上打幾個洞，然後切成幾個小方塊。丟棄不規則的角。將切好的方形餅幹坯放在烤盤上。在每塊餅幹之間留壹些空間。在餅幹上噴些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅幹的厚度變成1.5倍-2倍。放入預熱好的175℃烤箱中層，烤約13分鐘，至表面金黃即可。
烹飪訣竅
1.這種餅幹可以用富面粉，也可以用壹般的中筋面粉。不同的面粉吸水性不同，應根據實際情況增減水量，保證面團能揉成柔軟光滑的面團；
2.小蘇打的用量很小。普通量勺的最小勺壹般是1/4茶匙，可以裝半勺；
3.在搟面團折疊40%的過程中，如果覺得面團不容易搟出來(搟好後容易回縮)，可以讓面團靜置放松十幾分鐘再搟。