客家小吃的糕點類
1、過年粄（年糕或稱糖糕）
制作過程：
①、大米泡水後晾幹，碾成粉末，曬幹備用。
②、用幹凈盆器盛取適量大米粉末，微熱油鍋中加白糖熬成稠狀，倒入粉末，用筷子迅速攪動使熱量四處擴散，加入紅塘、開水和搗碎的花生、陳皮等，最終攪至糊狀。
③、取壹銅盤，洗凈擦幹，表面塗上壹層花生油，將米糊倒入，上蒸鍋蒸熟後，表面撒上事先炸過的芝麻即可食用。
有些蒸制年糕的高手能把年糕蒸至晶瑩剔透，猶如琥珀，花生、杏仁壹類幹果完全爛熟其中。食用時配以茗茶，味道更佳。 2、炸角子
逢年過節家家戶戶少不了要做角子，其做法先把芝麻、花生、白糖、椰蓉搌成幹餡放在碗裏備用，把壹定比例的面粉、雞蛋、白糖、豬油加入少許水不斷攪拌，再用面杖壓成餃子皮樣（與北方包餃子相似），把幹餡放入面皮捏成餃子樣放入油鍋炸熟撈起，待冷卻後裝入壇裏避免受潮密封起來，待節日時啟用。油果和麻花的是事先把攪拌好的米粉捏成長稚形、條形和圓形，其油炸做法和裝壇過程與角子相同。
3、燒麥
燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽、芳香撲鼻、令人垂涎而得名為“三特石榴果”、“三裏香”。後人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”，便叫“燒麥”。
主料：豬肉餡 輔料：雲吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒、姜末
烹制方法：
①、將洋蔥切成小粒放在盆中用澱粉拌勻；
②、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁後和洋蔥粒拌勻；
③、用雲吞皮做皮包成燒麥，頂上放壹個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的制作
土豆壹劈兩半，放鍋裏煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆裏，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用幹凈的布蓋上，待用。 粄就是客家菜中壹款地道的主食和小吃，是粄類的統稱。客家粄有用大米做的，也有用糯米粉做的，還有用木薯粉做，經過不同的加工手法制作出來，品種有200款之多。地道的客家粄，首先選料要精，如優質米細細研磨成漿才能蒸出透明爽滑的米反皮，餡料用時鮮
然後制作也要精，做米反用的米漿壹定要細磨，壹點馬虎不得。 2、仙人粄（也叫仙水凍）
仙人粄，也叫仙水凍。是用盛產於贛南、閩西、粵東的梅州地區壹種“仙人草”熬制而成。由於只需用少量的“仙人草”就可以做出比“仙人草”重量多十幾倍的板來。有如仙術般的神奇，因此，人們便將用這種“仙草”制成的食品稱作“仙人粄”。
制作原料：仙人草、水、土堿（丙藥）、澱粉、白糖或蜂蜜。
制作方法主要有兩種：壹種是用幹仙人草熬地瓜粉，另壹種用青色鮮嫩仙人草熬米漿制成。客家地區大都用第壹種方法制作。兒時，我常看母親制作仙人凍。每至五、六月間，正是仙人草茂盛的季節，母親便到山坡溝谷采回仙草，然後將鮮嫩的仙草洗凈曬幹，捆成壹束束長條狀貯藏起來。制作時，即取出壹束，略加切斷，以清水洗幹凈，添適量食用堿，放在鍋中熬成湯汁，以潔凈的紗布過濾去渣，復將去掉草渣的仙人草汁倒入鍋中，按比例緩緩註入已經稀釋的地瓜粉，用勺子攪拌成漿糊狀，起鍋後，倒入備好的搪瓷盆中，俟冷卻後，即成仙人凍了。然後用刀於容器中將仙人凍劃成若幹小塊，以醴泉浸泡之。即使其更加清涼，又便於延長儲存時間。吃時，取壹小塊仙人凍置於碗內，打碎，加白糖（或蜂蜜），再灑上幾滴薄荷水即可。入口清清的，滑滑的，軟軟的，涼涼的，涼爽透心。有股“仙”味在心頭。 3、蘿蔔粄
材料：粘米粉300克、白蘿蔔1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、油做法：
①、先把粘米粉用水調成槳加壹點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加壹點鹽）
②、白蘿蔔切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗幹凈炒幹備用
③、鍋裏放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿蔔翻炒壹會加上鹽
④、把3裏面炒好的材料倒進米粉槳裏攪勻。
⑤、把調好的材料倒進蒸盤裏（蒸十分鐘就可以了）
小貼士：蒸好的蘿蔔粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 4、芋子粄
制作過程：
①、選好上等芋卵，洗凈，蒸熟，去皮，趁熱搗成泥狀。
②、芋卵泥中拌入木薯粉、水等，和勻，使芋卵泥具有壹定韌度。
③、抓壹小撮揉成圖中元寶狀，入滾水中燙熟取出，加入各種配料即可。 5、黃粄
黃粄的制作方法頗有講究。首先要選上好的幹柴草（如幹茶樹枝、幹稻草等），把這些幹柴草燒成灰，並在灰中加入壹些楊梅葉子（調色用）和少許生石灰（防止所做的黃粄吃後過冷），然後，把 草木灰用幹凈的布包好放在桶中用水淋，制成浸米用的草木灰水。同時，將約占1/3的糯米和約占2/3的秈米淘凈後，放在草木灰水中浸泡數小時，然後把它加工成米漿。再將米漿倒在鍋中用文火煮，註 意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而制成柔軟又富有韌性粄團，將粄團取出放在銅盆中，再把粄團蒸熟，然後將蒸好的粄團放在臼中舂上十幾二十分鐘。這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃 粄便制成了。 6、苧葉粄（也叫粗葉粄、清明粄）
苧麻是多年生的木本植物，壹年四季常綠常青。苧葉粄以其濃郁的鄉土氣息備受鄉親和遊子的喜愛。 苧葉粄壹年四季均可制作，尤以春夏兩季為佳。制作方法是摘取新鮮雛嫩苧葉，和適量粳米、糯米和井水於石臼搗爛、粘合，形成青翠欲滴的粄團，然後把粄團捏成小塊，放在蒸籠中蒸熟。也可以油炸，油炸後金黃酥脆，清香甘潤，別有風味。常吃苧葉粄，能耐饑渴、長力氣，除皮膚疾患，強身健骨，是老少鹹宜的天然食品。 7、味窖粄
味窖粄是客家最大眾化的食物，用大米磨成漿後與少量土堿水拌勻，用開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油（紅味）佐食，故稱味窖粄。在梅州街頭常有油煎味窖 粄，是客家特有的傳統風味食品。 8、鐵勺粄
鐵勺粄是客家傳統小食，以客都梅州興寧市羅浮鎮制作的鐵勺粄最為出名，當地客家人在入年界（農歷十二月二十五日起）制年貨小吃時壹定會有炸鐵勺粄，羅浮鐵勺粄是用壹個淺平底的圓鐵勺裝上，壹般是選擇冬米再摻少量的糯米磨粉後調成漿，裝在壹個淺平底的圓鐵勺上，然後視個人愛好加上蔥、黃豆、花生、芝麻等配料入油鑊炸，至金黃色撈起，口感香酥脆爽，是酒友很好的下酒料。 8、糍粑 農歷十月初，秋收之後，農閑時的客家人便開始做糍粑，俗話說：“十月朝，糍粑錄錄燒”，這正是新鮮、熱騰騰的剛做好的糍粑的寫照。壹個個白白軟軟的糍粑裏頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，或許妳也能感受到客家人純樸的情懷及對美好生活的向往。
艾葉糍粑是梅州客家傳統美食，口感香甜、柔軟、爽滑，同時艾葉具有保健作用。
1．材料：新鮮艾葉、糯米粉，餡（花生、白糖），餡加點白芝麻更香。
2．將新鮮艾葉去梗，只要葉子，洗凈，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右（煮軟壹些可以剁得更碎），撈起，用清水沖洗幾 次。泡兩天，把艾葉的苦水去掉。
3．抓幹水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.準備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉裏面，和到能成團不散就好了。
5。用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋裏隔水蒸10-15分鐘，可以吃了。 9、算盤子
這是壹道客家傳統小吃，既能做菜，又能當主食。
別小看這道菜，要做到既彈又爽滑，熱吃、冷吃各有各的味道並非易事。算盤子是以木薯與芋頭澱粉為主要原材料制作而成，制作的技術難點在於攪拌材料時溫度的把握。在烹制時以香油、蔥、蒜蓉炒香，註意在起鍋時調味。 1、烊豆腐（也叫釀豆腐）烊豆腐不僅是逢年過節的壹道主菜，尤其每年春節的團圓飯，烊豆腐是必不可少的，也是梅州客家人的壹道特色小吃。
烊豆腐制作也簡單，首先選好餡料，主要是半肥半瘦的豬肉、配以香菇、蔥頭剁成餡。把豆腐切成四方小塊，中間用筷子挖個小洞，將餡置入。鍋裏撒上豬油，生起竈火，將豆腐放進鍋裏，火不宜 大，直待呈金黃色，而後放上鹽、醬油、味精等調料，即可就食。後來也用苦瓜橫切成壹圈壹圈，中間的挖去置入餡。 逢年過節，山村彌漫著烊豆腐的清香，家家戶戶的餐桌都有那道傳統的菜。從前，沒錢買大塊肉的人家，去市場買上半斤幾兩肉制作烊豆腐，湊了那分熱鬧，也算是過節。如今，烊豆腐堂而皇之地擺上了餐桌，成了客家人待客的壹道好菜。