勞動節家宴，做菜不用愁，分享10道家常炒菜，有葷有素下酒又下飯
本期導讀： 勞動節家宴，做菜不用愁，分享10道家常炒菜，有葷有素下酒又下飯
五壹勞動節小長假，家人團聚，家宴是不能少的，壹家人在壹起舉杯小酌，品嘗 美食 ，其樂融融，勞動節家宴，做菜不用愁，分享10道家常炒菜，有葷有素下酒又下飯，妳也學會了，做給家人吃，下面壹起看看都有哪些菜肴：
宮保雞丁 所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍壹下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，腌制5-10分鐘，雞丁先腌制入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取壹小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、姜末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒壹下就可以了。
7.再下入雞丁翻炒均勻。
8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
辣子雞丁 所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾幹凈，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裏面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。壹只手捏住雞腿的腳踝處，另壹只手按住雞肉，壹起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩余的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大壹些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓勻，腌制15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裏嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過壹下，撈出，瀝凈水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在壹起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裏嫩，撈出瀝凈油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裏嫩的效果，如果壹直在油裏炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留壹些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，姜末，蒜片，炒香
10.下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
魚香雞蛋 所需材料：雞蛋4個、水發木耳1把、尖椒1個、胡蘿蔔半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、
調魚香汁：（澱粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）
做法步驟：
1.把雞蛋磕入碗內，用筷子抽打，把空氣充分打進蛋液裏，氣泡越多，炒出來效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調魚香汁：（澱粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量、）攪勻。
2.木耳泡發好後，擇洗幹凈，撕成塊，胡蘿蔔和尖椒切成絲。
3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大壹些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩壹些，不要炒老了。
4.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻。
5.下入胡蘿蔔絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿蔔炒至斷生。
6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。壹盤色香味俱全的魚香雞蛋就做好了。
荷蘭豆炒臘腸 所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、
做法步驟：
1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用。
2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋後蒸10分鐘，到時間後，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟後，再與荷蘭豆壹起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又幹又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸後炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不幹。
3.把臘腸斜刀切成片待用。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。
5.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。
6.炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。
7.下入臘腸，壹起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。
四色時蔬小炒 所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈。
2.把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍壹下，再切成蒜粒。
3.鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。
4.把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降溫，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。
5.鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳壹起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳壹起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。
7.下入荷蘭豆和木耳，壹起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。
8.下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。
生炒菜心 所需材料：菜心1斤、豬肥肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.把菜心洗凈，瀝凈水分，切去根部較老的部分。
2.再把菜心斜刀切成長段。
3.把大蒜拍壹下，再切幾刀，不要太碎。豬肥肉切成丁，沒有豬肥肉丁，這道菜就失去了靈魂，用豬肥肉丁榨油炒菜心，炒出來的菜會更香。
4.鍋內加入油燒熱，下入豬肉丁翻炒，將豬肉丁翻炒至顏色變黃，把肉丁炒出油。
5.下入大蒜爆香，爆出蒜香味。
6.下入菜心大火翻炒，將菜心炒至稍變軟，菜葉變蔫，下入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，壹盤又綠又脆又香的生炒菜心就做好了。
幹煸菜花 所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
菜心炒木耳 所需材料：菜心半斤、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.木耳提前用溫水泡發好，菜心擇去老葉，切去莖部較老的部分，洗凈，瀝凈水分。
2.再把菜心斜刀切成段。
3.木耳摘洗幹凈，大蒜拍壹下，再剁幾刀。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
6.下入菜心翻炒1-2分鐘之後，加入少量的清水，蓋上鍋蓋悶上1-2分鐘。這樣翻炒菜心不易變色，受熱更加均勻，而且熟得也很快。
7.下入木耳，再加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。壹盤口感脆嫩，吃著清淡的木耳炒菜心就做好了。
蘆筍炒蘑菇 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗幹凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍壹下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開後，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，壹盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
幹炸鮮蘑 所需材料：平菇1斤、雞蛋1個、油鹽適量、白胡椒粉半茶匙、姜粉半茶匙、味精或者雞精 適量、澱粉4-5湯匙、
做法步驟：
1.把平菇切去根部，再把平菇撕成條。
2.鍋內加入水燒開，下入平菇焯水，把平菇焯水至變軟，將蘑菇撈出。
3.把蘑菇撈出後，放到冷水中投涼。
4.把蘑菇撈出後，用手把蘑菇攥下水分，放到大碗內，加入白胡椒粉、姜粉、鹽、少許味精或者雞精都可以，拌勻。
5.磕入壹個雞蛋，再加入澱粉。
6.用筷子攪勻，澱粉呈糊狀，包裹在平菇上。如果糊比較稀，再加些澱粉拌勻。
7.鍋內加入油加熱至6-7成熱，把蘑菇逐條下入鍋內炸制，如果油量不多，把蘑菇分兩批炸制，將蘑菇炸至定型後，用炒勺把粘連在壹起的蘑菇撥散開，將蘑菇撈出。
8.把鍋內油溫升至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸至酥香，顏色金黃，將蘑菇撈出瀝油，裝在盤內，直接吃就可以了，還可以配上椒鹽或者燒烤蘸料，用炸好的蘑菇蘸食。