川菜有哪些風味？
聽到川菜，1想到了酸菜魚。其實川菜有很多種口味。我們來了解壹下。
從味道上來說，川菜的味道相當豐富，有百菜之稱。其中最知名的有渝香、麻辣、辣椒、陳皮。準備各種口味可能很難，但只要妳掌握了它們的食譜和準備方法，烹飪川菜就相當容易:
魚香:蔥姜蒜醬1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油和酒。食譜是先將蔥、姜、蒜、泡椒炒熟，再將豆瓣醬炒出紅油，與其他調料混合。紅色是甜的，酸的，辣的，不太濃。可以做成魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香蘸汁等。
麻辣口味:花椒0.5或花椒粉0.2，幹辣椒0.3，四川豆瓣醬3糖1，醋1，蔥，姜，蒜，酒，醬油。制法是將幹辣椒炒至焦黃，再放入花椒翻炒，蔥、姜、蒜翻炒後加入其他調料。麻味的，還可以加點花椒粉。炒辣椒香，麻來自花椒粉。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，略帶酸甜。可以做麻辣魚丁，麻婆豆腐之類的。
辣椒花椒味:四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，酒。食譜是先將蔥、姜、蒜翻炒，再將豆瓣醬翻炒成紅油，與其他配料混合。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
陳皮味:辣椒0.5，幹辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油，蔥，姜，蒜，酒。制作方法是先炒幹辣椒，再炒辣椒出香味。如果用陳皮，就炒壹下。如果陳皮磨成粉，煮熟後可以撒上。將蔥、姜、蒜翻炒後，再翻炒醬料，再加入湯料等調料燉原料。味道麻辣鮮香，有陳皮特有的香味，可以做成陳皮牛肉、陳皮雞等。