幹煸繭蛹這道菜是哪裏的特色美食？如何能夠讓表皮酥脆還不糊鍋怎樣才好吃？

幹煸蠶蛹有說是魯菜，也有說是豫菜的。眾說不壹。

幹煸蠶蛹怎麽做表皮酥脆，不糊鍋？

幹煸蠶蛹的制作步驟：清洗---水煮---開邊---入味---抖粉---油炸----調味

幹煸蠶蛹要想做到表皮酥脆就得在豆粉和油炸這兩步做文章。1：備好的蟬蛹要輕輕的用手擠去多余的水分。在均勻的抖勻玉米澱粉。2：鍋中油量應該是蠶蛹的1.5倍。油溫應該在5成熱。炸至水分幹時即可

幹煸蠶蛹怎麽做不糊鍋？應該從油炸和回鍋調味這兩步下功夫。1：油量要大。以蠶蛹的1.5-2倍為基礎。油炸時間應該掌控在2分鐘左右。見油面變小泡相對平靜時即可出鍋,2：回鍋調味時。小火熱鍋。爆香鍋底，下入蟬蛹即可離火迅速翻炒均勻即可

?幹煸蠶蛹的制作過程

1：350克蠶蛹洗凈。放入鍋中加水煮熟(15分鐘(撈出用?從煮好的蠶蛹中間均勻的剪成兩瓣。去掉中間的黑心

2：把剪開的蠶蛹擠去多余的水分（輕輕的。防止弄碎）撒鹽1克。十三香1克。孜然粉0.5克。餵至壹分鐘。把帶有底味的蟬蛹均勻抖上幹玉米澱粉（以均勻的裹住蟬蛹即可）

3：熱鍋涼油1000克燒至5成熱下入蟬蛹炸至2分鐘至水分幹時撈出。另起壹鍋放辣椒段。蔥花，花椒面小火煸香。放入炸好的蠶蛹。撒少許麻辣鮮。香菜梗。熟芝麻。離火迅速翻炒出香味即可

特點：酥脆入口化渣。香氣濃郁。微辣

延伸做法：水煮蟬蛹：第壹步：350克蟬蛹洗凈撒2克白酒拌勻備用

第二步：鍋中加水放花椒10粒，大料2瓣蔥姜。鹽。幹辣椒段，香菜根熬成簡單的鹵水放入蟬蛹煮15分鐘泡20分鐘即可

還可以在水煮蟬蛹的基礎上放韭菜炒香做成蟬蛹炒韭菜味道和營養俱佳