餐前小吃挑逗味覺
閑暇之余，邀上三五好友去酒樓吃飯，點菜與上菜間隙隨便要了幾個小菜打發時間，本來沒抱太大希望，沒想到居然十分清脆可愛、酸甜爽口，這個驚喜的感覺壹直持續到這餐飯結束，心情大靚。
開胃之選品種漸豐富
壹般認為，餐前小吃就是早早準備好的壹些平常的小菜，在客人點餐後可以迅速上桌以打發無聊時間的壹個裝飾而已。最初的餐前小吃也的確如是，不僅只有鹵水制品和燒臘品等幾個簡單的品種，色彩、造型、口味等各方面也是絲毫不予講究，客人們也熟知了這種情況，所謂的餐前小點多數情況下只是壹個上菜前用來填充空蕩餐桌的“裝飾”，少有人嘗試。
記者從廣州酒家采訪了解到，近年來，隨著生活水平的逐步提高，越來越多的人開始更多的講究生活質量、講求全方位的舒適，因此，餐廳酒樓也開始更多地為顧客考慮，從菜式的色彩、造型，再到葷素搭配、營養均衡等方面，不斷地推陳出新，精益求精。這種情況下，作為招待顧客的第壹道菜肴，作為顧客接觸飯店的第壹印象，餐前小吃開始漸漸地進入大家的視野，受到人們的喜愛。
味道、造型越做越精
以前的餐前小吃，基本上都是以肉類作為原料，種類上往往只局限於鹵水制品，如今則基本上任何原料都可以用，冷凍的、油炸的、蒸的、燒鹵的，只要可以保證在擺放壹段時間內形狀、口味不受影響，就可以被用來制作餐前小吃，傳統的拍青瓜、煮花生、蘿蔔條是常見的，新派近似炒菜的各類品種也開始加入了小吃之列，椒鹽豆腐、韭菜花魚脯、怪味豬腸等，無論是色彩搭配還是口感味道，餐前小吃都在挑動妳的味覺，讓妳壹直吃不停。
廣州酒家的行家介紹說，“精致”是餐前小吃最大的特色。造型要別致、口味也要獨特，甚至對於裝承的器皿、雕花都要有所講究，但是分量壹定不能多，壹來吃多了可能會膩，另外顧客要憑借這個“引子”調理味覺、刺激食欲，然後開始壹頓豐盛的大餐，當然不能壹下子吃飽就算了。
舊 派之選
傳統也美味
拍青瓜
原料：青瓜、蒜蓉、辣椒醬、生抽、醋。
將青瓜洗幹凈，不用去皮。用刀背將青瓜拍擊，切記千萬不要拍得太過，然後撒上食鹽，大約15分鐘後，將出的水倒掉，用冰水洗凈。加蒜蓉拌勻，然後再加2羹生抽，1羹醋，糖1小羹，可以加上少許辣椒醬或者香油壹起拌勻。
這道菜應該是夏天最深入人心的壹道小吃了，用料做法都很簡單，吃起來卻是極其清涼香脆。
桂花香紮
原料：肉眼、鹹蛋黃、冰肉。
做法：把肉眼起片，把鹹蛋黃壓片狀，把肉片腌好後晾幹，肉片、鹹蛋黃、冰肉卷起成圓柱狀，用水草紮實，下爐燒30分鐘即可以。
肉片薄厚恰到好處，肉片與蛋黃的搭配色彩亮麗、味甜香軟。
蘿蔔條
原料：蘿蔔、白糖、生抽
做法：蘿蔔洗凈，切條，撒鹽抓勻腌2小時後倒掉腌出來的水，以流動的清水漂洗幹凈。再放鹽抓，重復2～3次，漂掉鹽分，使蘿蔔條嘗起來沒有辛辣味和鹹味，瀝幹水分，紅椒切絲。將醋倒入幹凈無油的鍋裏，加糖與鹽混合，用最小的火煮，不停攪拌至糖鹽全部溶化，關火，將醋放涼。加入紅椒絲和蘿蔔條，攪拌均勻即可。
乍看上去很像豆腐幹的感覺，但嚼起來十分清脆，口味酸甜，幾乎是長盛不衰的餐前小吃，很能調動食欲呢。
新 派之選
創新講健康
近幾年隨著韓國餐館在廣州的遍地開花，不少韓國餐前小吃也走進了以“兼容並蓄”著稱的粵菜館。
泡菜
做法：將大白菜用鹽水浸泡3小時後用清水將鹽水味洗掉，壹般放在水龍頭下沖2小時即可沖淡味道。將辣椒、紅蘿蔔、韭菜、蒜茸打碎，加入海鮮熬制而成的湯拌勻，然後壹層壹層地抹在大白菜上，經過2天發酵後可食。可以在5攝氏度下保存1個星期。
泡菜隨著發酵產生酸味的乳酸菌，使泡菜更具美味。此外，泡菜對肥胖、高血壓、糖尿病的預防也有效果。
黑豆
做法：將黑豆在熱水中浸泡半個小時，放進炒鍋中炒幹，倒入蜜糖、醬油、糖攪拌均勻即可。
這個小點操作簡單、甜而不膩，而且黑豆和蜜糖還有美容養顏的功效。
明太魚
做法：先把蒜蓉放油上炸壹下，然後加入醋、辣椒粉、鹽、味精和烤肉汁壹起調勻後與經熱水浸泡後的明太魚幹攪拌，最後放進辣椒油。
這個小吃色彩絢麗、魚幹很有嚼勁、回味甘甜。