怎樣讓做出來的燒餅是外酥裏嫩的？
要做出外酥裏嫩的燒餅，壹定要選用 發酵的面團 ，平時蒸饅頭，做包子、做花卷用的都是全發酵的面團，做燒餅是 半發酵 。比如在夏季室溫下，正常的發酵需要壹到兩個小時左右，但是做燒餅發酵的時間就要縮短壹半，醒發半小時就可以了，這樣做出來的燒餅既暄軟又能起酥皮，非常好吃。做燒餅除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外還需要加入壹些配料，比如芝麻醬，生抽、香油等等，做出來的味道會更加好吃入味。接下來詳細說壹下制作外酥裏嫩燒餅的具體步驟，希望對妳有所幫助。
––食材準備––
主料 面粉800克
輔料 白芝麻壹小碗，蜂蜜壹勺，芝麻醬200克，白糖壹勺，酵母6克。
調料 五香粉，老抽，鹽，植物油，香油。
––開始制作––
①把準備好的800克面粉倒入面盆中，加入壹勺鹽，壹勺白糖，6克酵母，用20度左右的溫水和面，邊倒入水邊用筷子不停地攪拌成絮狀，直到沒有幹面粉的時候，下手揉成光滑的面團，揉好以後用壹塊濕的網紗布把它蓋起來，以免曬幹裂，醒發30分鐘。
②發面的時間把準備好的白芝麻先炒熟，準備壹個炒鍋，先把鍋加熱，裏面什麽都不用放，直接放入白芝麻，保持小火不停的翻炒攪拌，直到芝麻有點微微變色，開始發黃的時候立馬關火，盛在壹個平底的容器中，再繼續攪拌壹分鐘。
③準備壹下配料，把芝麻醬放入碗中加入少許鹽，面粉，五香粉，香油攪拌均勻以後備用。另外用老抽，蜂蜜和溫水調配壹個料汁備用。
④面醒好以後取出來放在案板上，均勻的揉壹下以後，用搟面杖搟成又薄又大的圓餅。把調配好的芝麻醬均勻的塗抹在圓餅上，然後從壹頭開始向另壹頭慢慢卷起來，卷到最後切成大小均勻的小劑子，把每壹個小劑子兩頭都收緊口捏起來，然後用手按壓壹下，做成小餅的形狀。
⑤把餅胚放在調配好的蜂蜜汁中蘸壹下，然後再迅速取出，放入芝麻中裹上壹層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱180度，放入中層，保持上下火烤20分鐘即可取出。
這樣壹爐外酥裏嫩的芝麻燒餅就完成了，而且裏面是分層次的，趁熱吃是最好吃的。註意做的時候餅胚壹定要切的大小均勻，而且燒餅也不要做的太大。
––烙制燒餅之答疑解惑––
★沒有烤箱可以做出來外酥裏嫩的燒餅嗎？
答: 如果家裏沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者是平底鍋來制作。要選用底比較厚壹些的平底鍋，而且裏面是有塗層的，前面的步驟都是壹樣，把餅胚放入鍋中保持小火，先把壹面烙制成型了以後，再翻壹下面，繼續把另壹面也烙制成型，接下來再不停的翻面，保持小火慢慢烙制，熟透就可以取出，這樣做出來的燒餅外面也很酥脆，裏面柔軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅內部的層次多壹些？
答: 有很多朋友特別喜歡吃分層的燒餅，認為層數越多越好吃。這時就可以在搟圓餅的時候搟的薄壹些，搟好以後從中間折起來，接著繼續搟，反復多次以後層次就出來了。最後壹步搟成的面皮也要薄壹些、大壹些，這樣從壹頭卷起來卷的圈數越多，出來的層數也就越多。
★發面是在室溫下就可以嗎？
答: 夏天的時候在室溫下就可以了，因為夏天的溫度壹般是在30度左右，非常利於面團的發酵，但是冬天溫度就比較低，可以放在溫暖的地方，或者是燒壹鍋熱水，溫度在20-50度之間，再把面團放入裏面去隔水發酵，這樣有利於面團快速發酵成功。發酵的過程中壹定要用蓋子蓋好，或者是用保鮮膜包裹起來，或者放濕的網紗布覆蓋。
★芝麻醬裏面加入鹽、五香粉等調料的配比是多少？
答: 這個配比沒有完全的用量，大家可以根據自己的喜好去放即可。因為每個人的口味也是不同的，有的喜歡吃鹹，有的喜歡吃淡，如果口味重的朋友可以在裏面多加壹些鹽，如果口味淡的可以少放壹點即可，做出來的味道都很好吃。
★可以不放鹽做成糖燒餅嗎？
答: 不喜歡吃鹹的也可以不用放鹽，不放五香粉直接用白糖來制作。在面粉裏面加入白糖，酵母去和面，但是白糖加多了以後，酵母是要換壹下，換成耐高糖酵母的，以免影響發酵的效果。
結語:
香酥燒餅的做法就介紹到這裏了，經常聽到人們說壹句話，叫做“壹看就會，壹做就廢”，其實很多面食都是這樣的，比如燒餅，饅頭，包子等等，必須在現實中自己親身體驗，多做幾次才能掌握裏面的技巧，包括發面的速度，烙制的火候，烤制的時間等等，真的不能去壹概而論，如果妳喜歡吃自己制作的燒餅的話，可以按照上述方法去做壹下，肯定能做出外酥裏嫩的燒餅，喜歡鏟子愛廚房的作品，記得 點贊，轉發和關註 哦，每天都會分享廚房裏的 美食 做法，感謝您的觀看！
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 怎樣讓做出來的燒餅是外酥裏嫩的？
燒餅，是我們最常吃的主食之壹，但是大部分的燒餅都不太符合我們的要求。燒餅，外皮應該是焦黃酥脆的，內裏應該是綿軟可口的，這樣的燒餅才是美味可口的。但是如何才能讓燒餅達到外酥裏嫩呢？ 首先做燒餅壹定是半發面
為什麽是半發面而不是發面呢？
發面用來制作燒餅，蓬松力度太強，做出來的燒餅比較蓬松軒軟，即使外皮剛烤酥脆，不壹會的功夫，就被內部的小氣孔散發出來的熱氣變得軒軟了，酥脆的外皮就找不到了。
那麽死面呢？
死面是沒有蓬松力度的，用它做出的燒餅外皮是酥脆了，但是內部組織的蓬松度不夠，口感會略顯得硬，失去了軟嫩的口感。
再者就是做燒餅的面要稍微軟壹些
制作燒餅跟饅頭不用同壹個配方，饅頭需要整形，略微硬壹點形狀會更好，但是燒餅不壹樣，水分不夠，內部就不夠松軟。但是水分也不能太多，面團太軟會增加操作的難度，也會使外皮不夠酥脆。
做燒餅的面建議500克面粉，搭配300-320克的水，這個軟硬度做出的燒餅內部會比較軟嫩，最好是再加40克的色拉油，油可以潤滑面筋，增強面團的延展性，可以使燒餅內部的層次更好，而且油有縮水的功效，保證水分不會流失，不會造成內部幹。
還有就是燒餅要想酥脆，不但要烙，還要烤
我們平時是買燒餅的時候都會發現，制作燒餅使先在鍋裏把兩面烙壹會，再放入爐內烘烤，這樣燒餅的外皮就在高溫下被烘烤得酥脆可口。
我們在家制作燒餅也要遵循這個步驟，先把燒餅胚放在平底鍋裏烙壹會，再轉移到烤箱裏。柔軟的餅胚在鍋裏烙制，把水份往中間聚，表皮略微焦黃，內部則很松軟。再把它放入烤箱，高溫會把燒餅的表皮烤的酥脆，內部也會因為高溫，而層次變得更加明顯，也會更加軟嫩。
制作出外皮酥脆，內部軟嫩的燒餅其實並不難，面團稍微軟壹點，半發面，嫌發面麻煩的，也可以放泡打粉或者小蘇打，從而達到壹個松軟的效果。然後遵循先烙制，再烘烤的方法，酥脆松軟的燒餅就能做成功。
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主料:水適量，酵母粉5克，芝麻
1.先把400克面粉加入30度左右水加入酵母和成稀壹些的面團，然後分兩次放入200克面粉揉至光滑的面團
2.揉好的面團在醒發10分鐘左右，然後把面搟成薄片，然後抹上酥油和鹽，沒有酥油的話就抹上油在撒上面粉也可以
3.然後卷成卷，切成均勻的9份，用手按扁成餅狀，在餅表面刷上水，再沾上芝麻
4.然後把沾好芝麻的餅放入溫暖處醒發15分鐘左右，在放入烤箱200度烤20-25分鐘即可，做好的餅趁熱吃酥軟可口
經常在公司附近吃燒餅，燒餅有很多種，大大小小的種類也挺多，但是最可口的就是那種外酥裏嫩的，之前有家燒餅鋪特別火，經常要排隊，看過幾眼老板制作，他那個面應該是特制的，很軟很有彈性，其次是油，用油很講究，特別清亮，應該用的是特別好的花生油，放上芝麻等壹些調料，調味的，現在鐵板上烤壹會，然後反過來再烤，等到兩年剛剛變硬壹點成型了，就放在壹個托盤裏，當今烤箱裏面烤，中間根據火候來說翻動壹下，壹***也就需要十幾分鐘，香噴噴，脆糯可口的燒餅就出來了，從中間撕開，裏面都是壹層壹層的，看著就有食欲
作酥餅壹般是裏邊是油酥面，外面是半油酥面，油在面裏不會變硬，能分層，油用火烙通過加熱會變的酥香。
發面的關鍵！卷面的技巧！合適的溫度！
燒餅是北方地區常見的面食之壹，其做法也多種多樣，受烤制條件限制，在家烤燒餅只能想想而已，如今各種家用電器壹應俱全，市面上能見到的各種面點都可以在家制作了。今天介紹壹款酥皮發面燒餅的制作方法，希望大家喜歡。
主要配料：普通面粉、發酵粉、豬油、白糖、食鹽、花椒粉。工具：家用電烤箱。
首先發面，500克面粉加入3克發酵粉240克清水合成面團，餳發1小時。
制作油酥，準備20克面粉裝入小碗內，挖壹勺豬油倒入鍋中燒至8成熱，趁熱將豬油倒入面粉碗中，用筷子迅速攪勻。
發好的面團移入案板，將面團揉勻後，搟成方形大片。
先刷壹層油酥，接著再撒壹層面粉，然後將1克食鹽和1克花椒粉拌在壹起均勻撒在大餅表面。
將大餅左右折兩折再前後折兩折，接下來用搟面杖再次搟成片狀。
把第二次搟好的大餅卷成圓柱狀，用刀分割成多個面劑子。
烤盤鋪上油紙，將面劑子放在烤盤上，用手掌壓扁。
烤箱預熱5分鐘，將烤盤推入烤箱中層，上下管設定180度，烤15分鐘，然後再次設定上下管溫度為150度烤10分鐘。
以上就是我的回答，如果您有什麽不懂得歡迎留言提問，我看到後會第壹時間為您解答。
1、五花肉絞餡，洋蔥切丁，放餡調料。2、攪勻備用。3、將油酥料內混合備用。4、皮料混合和面，靜置醒發30分鐘(放了發酵粉，但是又不經傳統發酵，靜置餳30分鐘即可，出來的餅口感會更酥松)。5、將醒好的面團取出揉勻。6、搟成長方形的薄餅。7、將油酥料刷在餅上。8、自寬邊開始卷起(邊卷邊拉伸，這樣卷出來的筒緊實，不會松散露餡)。9、將其卷成筒狀。10、均分成8份（揪面劑，這個時候如果切，卷在不嚴，也很容易造成露餡）。11、按壓。12、搟皮。13、取壹個皮，填上肉餡。14、收口捏合，按壓成薄餅。15、將截面朝下放置，輕壓。16、表面噴水。17、蘸白芝麻。18、平底鍋燒熱轉小火，將燒餅放入，烙至底面金黃（不放油）。19、烤箱預熱，230度，將火燒碼在烤盤內。20、放入烤箱，偏上層，烘烤烤15-20分鐘，容表面發黃即可（溫度和時間僅供參考）。21、取出晾涼。福建新東方烹飪學校歡迎來了解學習！