青海有哪些特色小吃？
釀皮是青海具有濃郁地方風味的傳統小吃。在西寧和農業區的城鎮裏，隨處可見賣填充皮的小販。做皮就是將壹定量的膏藥和敷料混入小麥粉中，用溫水調成堅硬的面團，揉幾下，再放入冷水中不斷搓洗，洗出澱粉。當面團變成蜂窩狀後，放入蒸籠中蒸，稱為“面筋”。
然後將沈澱的澱粉糊舀入蒸盤中蒸熟，稱為“蒸皮”。蒸熟的釀皮，從盤中剝出，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等調料，吃起來麻辣爽口，柔韌細膩，回味悠長。
2.自由包子
早些年，由於物資匱乏，老西寧壹些貧困家庭自發研制出壹種面食，用炒過的白面粉和剁碎的豬板油做餡，用卷好的生面粉做皮揉成饅頭。最考驗技術的是做饅頭的過程。白面粉放多了，包子就幹了，豬油放多了，餡就膩了，成型不了。蒸久了，皮會很容易破，只有白面粉和豬油搭配得當。
用Zizyou做的包子會絲滑，油而不膩，回味悠長。據老壹輩西寧人說，早些年，由於物資匱乏，每到節假日，很多貧困家庭都會去肉攤買些豬油，回到家裏，把白面粉(或雜面)炒熟，把豬油剁碎，加蔥花，以炒好的白面粉和豬油末為陷，以滾好的生面粉為皮，揉成包子，代替肉包子。
3.平底鍋包子
初來青海的人不約而同地稱贊“青海人包子多”。青海人不叫小籠包，叫小籠包。“饅頭”只是壹個統稱。
青海農業和半農業地區的各族人民經常吃各種形式的包子，如花卷、油包、油餅、曲蓮、油香、竈臺小籠包、小籠包(祭祖用的大包子)、鍋小籠包等。它們是節日裏親朋好友經常攜帶的傳統禮物，也是每頓飯都離不開的主食。
4.“裸禿麻食”，簡稱麻食，意為手揉面團疙瘩，是古代土耳其人常見的面食。先將面條混合，反復揉搓，然後切成小方塊，再用拇指搓成小卷，形狀像耳朵，所以俗稱“貓耳朵”；最後將煮好的麻食放入開水中煮熟。取出後加入各種調料，或炒，或涼，或燉。有很多種吃法。
壹般是放羊肉，倒高湯，用蔥蒜末和香菜末調味。麻食的做法比面條更費工，關鍵是和面、揉面、搓面。因其吃法精美，品種豐富，已成為青海人民敬客、迎客、相聚必不可少的主食。明代美食家黃政益在《物珠》壹書中說:“禿麻食以面粉為食，烹成煎肉汁。”
5.油炸蛋糕
西寧傳統糕點。炸糕很精致，有三個特點:體積小，皮薄，花樣多。其花樣分為豆餡和糖餡。豆餡有四種:紅小豆、豇豆、扁豆、蕓豆。糖餡有紅糖和白糖兩種，外加青絲、玫瑰、核桃仁、果脯。無論什麽油餅餡，吃起來都是外酥裏嫩，回味無窮。
說到炸糕，很多老人還記憶猶新，最好吃的炸糕是“韓氏疙瘩”。76歲的老人宋回憶說，炸糕的經營者姓韓，住在東莞。他脖子後面長了壹個大疙瘩，經常裹著藍布毛巾，他經營的炸糕也因此得名。