怎麽炸小黃魚幹，又香又酥又脆

個人建議：第壹步：處理小黃魚。先將小黃魚的魚鱗、魚鰓、和內臟都去除幹凈，用清水清洗壹遍之後加入適量的料酒、蔥段和姜片攪拌均勻，腌制大約半個小時左右。

在處理小黃魚的時候相信大家都有將魚鰓和內臟去除幹凈的習慣，但是很多人都忘記了將魚鱗也弄掉，這就是我很多人做出來的炸小黃魚比較腥的原因。當然，用料酒、蔥、姜等調料腌制壹下可以有效的去掉小黃魚當中的腥味，味道會更好哦。

第二步：準備壹個大盤子，在大盤子當中撒上適量的面粉。將腌制好的小黃魚挑出來並擠掉水分之後在大盤子上面滾上壹圈，讓每壹條小黃魚都均勻的包裹上面粉。小黃魚上面包裹面粉有兩點好處。第壹點是防止小黃魚在炸的過程中互相粘連在壹起，第二點是可以吸附掉小黃魚表面的水分，炸出來的口感也就更加的酥脆爽口了。

第三步：鍋裏面放入適量的油，等到油熱之後調到小火的位置，將小黃魚壹條壹條的下入到鍋中防止下黃花魚的時候濺油以及粘連在壹起。炸到表面金黃的時候就可以撈出來了到壹旁了，撈出來的時候控壹控油。

第四步：繼續開大火將油溫升高壹些。把之前炸好的小黃魚再壹次倒入到油鍋當中復炸壹下，復炸的時間不要太長，幾秒鐘就可以了，這樣會讓炸出來的小黃魚更加酥脆好吃。

提示：這就是本文所說的關鍵的壹步，正是因為多加了這壹步，炸出的小黃魚才能又酥又脆，吃起來更香。