家裏做涼面還需要小麥澱粉嗎？

不管是在自己家裏，還是在外面做生意，只要是涼面，就壹定要用小麥澱粉，因為涼面是壹種純澱粉食品，是用小麥面粉裏的澱粉做的。如果從冷面的角度看面粉，它是由面筋和澱粉組成的。所以做涼面，首先要把面筋和澱粉分離，而分離澱粉的方式就是洗臉，這也是為什麽做涼面的時候壹定要洗臉的原因。雖然涼皮是用澱粉做的，但並不是所有的澱粉都能用來做涼皮。澱粉的種類很多，用途也不壹樣。比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉絲。同樣，小麥澱粉最適合涼皮，沒有其他澱粉能做出涼皮特有的柔軟、透亮、滑爽、結實的品質。所以做涼面，小麥澱粉是唯壹的選擇。