紅燒排骨的正確做法

紅燒排骨正確做法

準備食材：豬排1500克、冰糖適量（大約在30粒左右）、雞精適量、料酒、食鹽適量、生抽、老抽、大蔥適量、生姜適量、桂皮適量、香葉適量、大料適量、幹花椒適量、幹紅辣椒適量、澱粉、食用油。

做法步驟：

1、首先我們將排骨清洗壹遍，然後加入壹大勺澱粉，用手揉搓均勻，大約揉搓3-5分鐘左右，然後用清水沖洗幹凈控水備用。（再次強調，紅燒排骨好吃，選材很重要。要選擇豬齡較小、肉質較薄嫩的排骨，太肥、太厚、帶脊骨、帶裏脊肉的排骨都不太適合做紅燒排骨，因為燉煮太久影響口感，燉煮時間較短肉質柴硬。）

2、鍋中加入適量的清水，排骨涼水下鍋，放幾片姜，倒入料酒，大火燒開，然後撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，然後過壹遍涼水，控水備用

3、鍋中熱油，油不用倒太多，然後倒入冰糖，小火炒出糖色即可。（壹定要註意使用小火，火太大容易糊鍋）

4、炒出糖色後，將排骨倒入鍋中，翻炒均勻。分別倒入生抽、老抽、蠔油、鹽，翻炒均勻；再將小蔥、姜片、桂皮、八角、香葉倒入鍋中，翻炒壹會兒。

5、然後鍋中倒入開水，沒過排骨即可。蓋上鍋蓋轉為中小火，燉上30分鐘。30分鐘後，打開鍋蓋，根據鍋中的湯汁開大火收壹下汁。最後要留壹點湯汁，用來拌米飯是很好吃的。關火出鍋，撒上壹些小蔥再來裝飾壹下。這樣就可以裝盤了。

烹飪小技巧：

1）洗排骨的時候加點澱粉，因為這個澱粉有吸附作用，可以把血水和臟東西都吸出來，這樣做出來的排骨沒有腥味，口感滑嫩，非常的好吃。

2）焯水是做排骨最需要做的壹步，將排骨涼水下鍋，大火燒開撇去表面的浮沫，這樣裏面的血水和雜質都清洗幹凈，吃起來更加的健康又美味。

3）燉排骨時用大火燒開，然後轉中小火慢燉，這樣燉出來的排骨入味又非常的好吃

4）炒糖色的時候建議使用冰糖炒，這樣炒出來的糖色更加的好看，也可以用白糖，只是白糖不容易掌握，炒糖色過程中要慢慢攪拌，避免糊鍋。