8寸戚風蛋糕的做法及配料

主料：低筋面粉 100克

輔料：雞蛋 3個牛奶 75毫升色拉油60克玉米澱粉 10毫升

調料：糖 90克泡打粉3/4勺鹽 1/4或1/8勺白醋 1/4勺

1、75毫升牛奶＋20克糖攪拌，等糖完全融化後加60毫升色拉油攪拌

2、100克低筋面粉＋泡打粉＋鹽過篩放到1裏拌勻後放入3個蛋黃拌勻

3、3個蛋白＋白醋，低速打到起大泡，放入10毫升玉米澱粉，70克糖分3次加入，高速打到濕性發泡，再用低速打到硬性發泡（不要太硬）

4、將1/3的 3 加入 2 拌勻,再加1/3拌勻,再將拌好的全部加入剩下的蛋白中拌勻

5、入模，輕摔幾下震出大氣泡，放下層180度烤大約40分鐘。

小貼士

這個方子可能會出現開裂的問題，在烤箱裏會拱很高，拿出來會縮到差不多平。縮了以後裂痕就不明顯了。很松軟，發得很好。