奶黃色冰鎮月餅怎麽做？
冰皮月餅是近兩年很流行的，那麽奶黃色的冰皮月餅怎麽做呢？來看看我的分享吧！
難度:烹飪(高級)時間:1小時以上主料
成粉50 g糯米粉100 g牛奶150 g蛋糕粉(炒成粉)80 g雞蛋成粉10 g奶粉25 g吉士粉10 g輔料。
色拉油25g白糖25g粉黃色素芝麻油各1ML白糖75g黃油40g。
制作奶黃色冰鎮月餅的步驟
1.冰皮的制作過程:
在牛奶中加入糖，攪拌均勻。用小火加熱至糖溶解，待牛奶即將沸騰時離火(這個加熱步驟很重要。剛煮的時候，牛奶沒有加熱，糖也沒有完全溶解。而且後面加的糯米粉不容易和磨粉溶解，蒸出來的成品不順滑)。加入色拉油，攪拌均勻。
2.趁熱倒入過篩的“成粉”和糯米粉；
3.快速攪拌均勻，形成面糊；
4.分成三等份，另兩份加入色素香油，攪拌均勻，蒸15-20分鐘，然後取出冷卻(風中彩虹的介紹中，有些步驟需要同時蒸和攪拌，因為我是用熱牛奶攪粉，糯米粉已經漲均勻了，不用再攪拌了，蒸壹下就好，比較方便)。
5.奶油夾心的生產工藝:
在室溫下軟化黃油；
6.用打蛋器低速打至順滑；
7.加入糖，打至白色；
8.分兩三次加入打碎的雞蛋，攪拌均勻；
9.將所有粉末混合過篩，放入盆中；
10.混合成均勻面糊；
11.入蒸鍋蒸30分鐘左右，每隔10分鐘取出，用打蛋器攪拌，再入蒸鍋蒸；
12.蒸好後趁熱攪拌，然後用橡膠刮刀翻面至光滑平整，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時以上。
13.奶黃色冰鎮月餅的制作工藝:
將冷卻的餅皮和奶油餡分成8等份。我用的是63g的月餅模具，所以餅皮要分30g，奶油餡要分33g。
14.取壹塊蛋糕皮，壓平，放上奶油餡；
15.用手掌輕推袋子並合上，揉成月餅坯；
16.往模具裏撒少量的蛋糕粉，把月餅坯放進去，用手壓平，然後輕輕敲出，冰皮月餅就做好了。