臘八蒜幾天變綠？

20天

臘八蒜，要在臘月初八這天來泡。把洗凈晾幹的蒜瓣兒放進幹凈的罐子裏，倒入米醋（加或不加糖），密封後放在低溫避光處，20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件；其次需要蒜酶，蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；最後需要食醋，醋能讓大蒜的細胞膜變薄，使大蒜能在細胞壁不被破壞的前提下變綠。

擴展資料

臘八蒜變綠的原因：

大蒜中天然含有壹些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在壹起就呈現出綠色。

不過，其中的藍色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，使其在儲藏過程中逐漸變成黃色。

相比而言，黃色素倒是比較穩定，只要處在酸性環境當中，它既不太怕熱，也不太怕光。所以，約放壹個月後，臘八蒜的綠色就會從比較鮮明的藍綠色逐漸變成黃綠色，然後再變成淺黃色。

中新網——腌蒜不挑日子，粥料無需太多別把簡單的臘八過復雜