煎魚的小竅門
材料:400克扁魚。
調料:鹽2g，黃酒15g，胡椒粉1g，五香粉2g，蔥姜，香油少許，澱粉15g，小蘇打0.2g。
蘸:孜然粉，花椒粉，芝麻碎辣椒粉，鹽。
將扁魚去頭、內臟、魚鰭，洗凈瀝幹，用刀剁成較大塊備用。
用蔥姜、五香粉、胡椒粉、鹽、黃酒、香油把魚抓起來，腌半個小時左右，然後把蔥姜撈出來。
孜然粉、花椒粉、芝麻碎辣椒粉和少許鹽混合在壹起，形成蘸料。
將澱粉和小蘇打粉放入小碗中，加入六七克水攪拌均勻，然後倒入魚中，抓勻。炒鍋放油燒至七成熱，然後將魚塊放入火中炸至表面金黃酥脆。
後記:
這種方法可以炒帶魚，非常好吃。妳也可以試試。
不要用太多的五香粉，否則會搶了魚的味道。
放壹點小蘇打會使脆度更好，澱粉和壹點水混合後放入魚塊中會裹得更均勻。
炸的時候油溫要高，火力要大。
孜然粉要用生孜然直接研磨，辣椒粉放在兩瓦無油的鍋裏烤壹兩分鐘，冷卻後研磨。