最新的特色川菜有哪些
材料
原材料：雞腿2個、幹辣椒10個左右、小米辣8個、泡野山椒隨意、蒜5-6瓣。
調味料：
A料：雞蛋半個、1大勺鮮味醬油、鹽1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。
B料：植物油300ML(實耗少量)。
C料：植物油1大勺、豉油雞汁1大勺、生抽1大勺。
做法
1：將雞腿去骨後，用刀背稍剁壹下把筋膜剁斷。
2：切成大丁後，加入A料中的蛋液、醬油、鹽和糖拌勻。
3：再加入生粉抓勻，腌制10分鐘。
4：鍋入B料植物油，加熱至120度炸雞丁，小火炸制以免將肉炸老了。註意用筷子攪散，以免粘連，炸成淡淡的金黃色撈出待用。
5：炸的過程中將幹辣椒、小米辣切段，蒜切粒。
6：鍋入C料油，炒香幹椒段和蒜粒。
7：再放入其它兩種辣椒炒勻。
8：加入雞丁中大火翻炒。
9：最後加入其它C料炒勻即可。小訣竅1、雞肉先行入味腌制再炸，註意炸的時間油溫不要高，時間也不要太長，不要將肉炸硬炸老了。
2、辣椒的辣度可以依自己能承受的能力放入，量可以增減.
3、沒有豉油雞汁就用醬油代替就可。
最新的特色川菜2：酸菜魚
做法
1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗幹凈並充分瀝幹，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裏，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裏，鍋裏剩下湯汁煮開後下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯壹起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在壹起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裏只留湯汁，這樣魚片更容易熟壹些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起壹口幹凈的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。