不洗面筋的涼皮做法大全
材料
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準備的工具：壹個大盆（和面、冷卻面皮用），壹口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋壹口（隔水煮面皮用），細網的篩子壹個、湯勺壹個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子壹個、油刷壹把。
做法
1.在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬壹點。
1.在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬壹點。
2.將面團蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。
5.面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在壹個大鍋裏沈澱三四個小時以上，其間不要碰它。沈澱的時間越久效果越好！
7.沈澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沈澱到盆底了。把上面的清水盡量倒幹凈。然後用勺子將沈在盆底的面攪勻，把面水用篩子過壹遍，篩掉面水裏的面疙瘩。
8.留下沒有雜質的面水。
9.準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷壹層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）
10.在平盤裏倒壹勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已經蒸好的面皮連盤子壹起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻壹會兒。這個時候可以把另壹個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在壹起。