紅薯和紫薯，哪個營養價值更高？
紅薯和紫薯的營養元素相似:除了澱粉、可溶性糖、維生素和氨基酸外，還有蛋白質、脂肪、膳食纖維和鈣、鐵等礦物質。紫甘薯基本上含有甘薯的全部營養成分，並含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素。日本栽培紫甘薯後，比較了紫甘薯與普通甘薯的差異，發現紫甘薯中的賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅比普通甘薯高3-5倍。
紫甘薯花色苷在體外實驗中能顯著增加雙歧桿菌、乳酸菌和腸球菌的含量。推測食用富含花青素的紫薯有利於腸道微環境和人體健康，也有利於腸癌的預防。至於是否能達到紅薯預防便秘、維持血管彈性、預防動脈粥樣硬化的良好效果，那是壹種粘蛋白。與大米相比，維生素B1和B2的含量分別是大米的6倍和3倍。特別是紅薯富含賴氨酸，而大米和面粉恰恰缺乏賴氨酸。
維生素A、B、C等八種維生素和磷、鐵等10多種人體抗疲勞、補血所必需的天然礦物元素。紫薯和紅薯壹樣，也含有豐富的纖維素，可以促進排毒，改善消化道環境，預防腸胃疾病。有助於排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內停留時間，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。
口感偏幹，甜味較淡。因為澱粉含量高，含糖量低，所以味道沒有那麽甜，烤起來也不是很香，不適合烤。總的來說，與其他顏色的品種相比，白肉甘薯的健康優勢並不那麽明顯。紅薯富含胡蘿蔔素。雖然功能不同，但花青素的抗氧化效果更好。其次，紫薯的礦物質和膳食纖維比紅薯高，更有利於延緩餐後血糖。當然，紫薯的含水量相對低於紅薯，所以吃起來沙質松軟。