紫甘藍熟吃破壞營養嗎
首先我們來看下紫甘藍中的營養成分。以每100克為單位，紫甘藍含水分93.7克，蛋白質1.6克，碳水化合物2.7克，粗纖維1.1克，鈣32毫克，磷33毫克，鐵0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸76毫克。除此之外紫甘藍還含有豐富的維生素C、 E、B族、膳食纖維素和花青素，是蔬菜中抗氧化能力較強的佼佼者。加之其含有豐富的膳食纖維素，食用紫甘藍會給人很強的飽腹感，也因此成為減肥人士的最愛。
其實，紫甘藍無論是生吃熟吃都有不同的營養價值。
生吃紫甘藍
從紫甘藍的營養成分中可知，紫甘藍中的壹部分營養成分是怕熱且易溶於水的，比如維生素c、b族、花青素等營養物質，如果熟吃的話，勢必會造成壹定的營養流失。所以如果妳想要攝入更多的水溶性維生素c、b族的話，推薦生吃紫甘藍。
當然烹飪並不會讓紫甘藍中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同壹般會殘留40%-80%。
熟吃紫甘藍
而熟吃紫甘藍，雖然會導致壹些營養素流失，但是烹飪會使紫甘藍細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃紫甘藍，煮熟後的紫甘藍更容易被人體消化吸收，同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D等脂溶性維生素也更易於吸收。此外，人們通過烹飪的方式也能排除壹部分對人體有害的物質。