如何用艾草烹飪巴贊而不變色？
艾草的葉子選擇嫩葉。
艾草的葉子越新鮮越嫩越好。除去老葉和枯葉。艾草的多少也會影響顏色是不是綠色的。如果艾草太少，整個綠團會顯得黃灰，不好看。用食用堿煮艾草，使其更加鮮艷翠綠。這是關鍵的壹步。在煮艾草的時候，放入2g左右的食用堿(小蘇打)，可以讓艾草更加鮮艷的綠色。
無鐵鍋，減少氧化，控制時間。用鐵鍋煮艾草容易變黑，所以盡量不用鐵鍋，煮的時候也不用蓋鍋；燒開水放入洗好的艾草中，保證每壹片葉子都能被燙傷。那些沒有被開水燙過的葉子顏色會更深，會被嚴重氧化變黑。以前很多人家裏都沒有攪拌機。為了讓艾草爛掉，會煮很久，這樣艾草就會發黑甚至發黑。確保葉子已經變軟，1分鐘左右就可以取出來了。可以借助攪拌機、絞肉機等工具，將煮好的艾草碾碎。煮過、釣過的艾草，最好用冷水浸泡，這樣艾葉會更穩定。上次偷懶沒做到這壹步。我感覺如果我做的話會更完美。
艾草壹蒸好就刷壹層薄薄的玉米油(推薦玉米油，因為沒有味道)。壹方面，塗油艾絨可以鎖住顏色，切斷與空氣的接觸，減少氧化；另壹方面，刷完油，放涼了，就不那麽粘手了。艾艾剛做出來的時候，顏色會很鮮艷。但是時間長了會容易接觸空氣，顏色會變深，甚至是黑色。所以盡快吃吧。如果吃不完，可以用保鮮袋包好，放冰箱裏保存。以後再吃的時候，再蒸壹次。這樣做可以防止冷卻後幹燥變硬，不會變色變黑。