先炒後燉和不炒的區別。
1.燉之前先煮，可以讓菜有蔬菜的味道，讓燉肉更鮮美，避免各種蔬菜直接混味。
2.燉之前先煮，可以使菜成型，這樣燉出來的菜外觀好，也不會影響食欲。
3.先煮後燉可以讓菜更入味。在燉的過程中，有助於調料與菜肴的第二次融合。
燉是壹種健康的烹飪方式，溫度不超過100℃，可以最大限度的保存各種營養成分，不會因為過熱而產生有害物質。燉菜是東北菜，東北燉菜有八個燉品，有豬肉燉粉條，羊肉燉酸菜，牛肉燉土豆，排骨燉豆腐，雞肉燉蘑菇，排骨燉豆角，鯰魚燉茄子，得莫利燉魚。
簡介
東北菜的特點是:烹飪方法長於煎、烤、煮、炸；講究勺功，尤其是在“八大”菜系中，東北菜是不排名的。但這並沒有阻礙其業務。即使在遠離發源地的廣州，東北菜也能像木棉壹樣溫暖豪邁。在廣州、深圳等城市，東北菜絕對是壹種有群眾基礎的菜系。
飲食風格
人們熟悉的有香菇燉雞，豆角燉排骨，土豆燉牛肉，土豆燉白菜五花三層豬肉薄片，粉條黃花菜，都挺不錯的。蘇泊爾燉湯，燉牛肉，土豆，白菜，西紅柿。現在東北有壹家殺豬館，主營臘肉、血腸，粗糧館以大餅、鹹魚為特色。