腌竹筍怎麽腌好吃

1、原料和水煮

平時腌竹筍時最好選擇當天采收回來的鮮筍，把它們去掉外殼和根以後，在鍋中放清水燒開，把筍入鍋煮制，煮的時候壹定要用大火，煮的時候不能太短，要把竹筍煮熟煮透。

2、竹筍的冷卻

竹筍在煮好以後取出要進行冷卻處理，最好的方法是把煮制的竹筍直新放入到冷水中降溫，這時壹定要註意保護竹筍的筍尖，而春筍則需要用竹插串通內節。

3、殺菌

平時腌竹筍時，殺菌也是重要的壹步，把竹筍降溫以後要把它取出放入到專用的殺菌劑中，像次氯酸鈉和漂白粉溶液等就都是常見的殺菌劑，竹筍放入到到殺菌劑中要泡半小時以上泡好以後取出不能再接觸生水。

4、竹筍的腌制

把殺菌以後的竹筍擺入到缸中，要壹層鹽壹層竹筍來回交錯，最後註入清水，直接腌制，竹筍要全部淹沒在鹽水中，最後把缸密封起來，過段時間裏面的竹筍就能腌了，把它們取出就晾幹以後就是我們的常見的筍幹，相食用時可以按自己的需要去具體烹調。