廚師證理論考試要考什麽？
1.具有初中或同等學歷。
2._了解常用烹飪材料的名稱、特性、質量標準、鑒別和儲存知識。
3._了解調味的種類、原理、階段、方法等基本知識。
4.掌握初加工和熟制處理的原理和知識。
5.掌握傳熱介質、傳熱方式、火情識別和溫度控制的基本知識。
6.掌握基本的刀具分類和技術操作知識。
7.掌握常見烹飪方法的分類和技術操作知識。
8._了解食品衛生和食品衛生法的基本知識。
9.掌握本崗位使用的工具、機器和設備的使用和維護知識。
10._了解廚房使用的易燃易爆材料的性能和知識。
11.掌握單個菜品的成本核算知識。
12.熟悉當地的民俗和飲食習慣，對國內外其他地區的民俗和飲食習慣有初步了解。
技能要求:
1.能獨立對普通原料進行宰殺、去皮、清洗、整理、分階段取料。
2.掌握壹般幹貨原料上漲的技巧和方法。
3.能夠獨立進行漂燙、上油、變紅、煲湯等初步烹飪操作。
4.可用於配制常用糊、漿、膏，其原料組合、配比、發貨順序、濃度符合標準。
5.能夠熟練使用各種刀法，根據烹飪的質量要求進行切割和準備，能夠進行壹般的冷拌。
6.熟練運用常見的烹飪方法，做出壹般的冷熱菜。
7.掌握基本香型的比例和調制以及各種醬料的應用。
8.能準確計算原料凈價率並進行壹般菜品的成本核算，並準確量化。
9.能正確操作所使用的機器和設備，並能進行壹般維護。
10.可以指導徒弟。
中級中國廚師
知識要求:
1.具有高中學歷或同等學歷。
2熟悉某壹菜系所用烹飪原料的名稱、產地、特性、性質、用途、質量標準及鑒別和貯存知識。
3._了解畜、魚等原材料的組織結構、切割位置及合理使用。
4.掌握高檔原料的上漲原理和方法。
5.掌握掛湯的原理和要點。
6.熟悉食品雕刻和花式寒流的知識。
7.掌握原材料采購、驗收、生產、銷售和成本控制的管理知識。
8.熟悉安全生產知識。
9.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。
10.具備營養衛生學、烹飪美學、食品生物化學的基礎知識。
技能要求:
1.能根據客人的不同情況和要求，設計制作客人滿意的菜肴和宴會。
2.能夠掌握某壹菜系的綜合操作技術和壹定數量的風味菜、特色菜(冷菜、熱菜)的制作。
3.可以拓展高檔原料。
4.熟練運用各種刀切技術，能切各種形狀(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等。)和冷拼各種顏色。
5.能夠掌握掛湯技術，要求湯色純正，湯汁鮮美。
6.掌握畜禽、魚類分級拆解、整料拆解的技巧。
7.掌握各種廚房工具和設備的使用和維護。
8.熟練控制各種宴會使用的整體材料，掌握成本核算。
9.能準備各種壹般宴會菜單，並能根據季節變化及時更換菜肴品種。
10.能夠及時發現和處理生產過程中的隱患和突發事件，並處理善後事宜。
11.能夠培訓和指導初級中國廚師。
中國高級廚師
知識要求:
1.具有高中學歷或同等學歷。
2.對烹飪理論有系統的了解。
3 .熟悉高檔原料的品種、產地、特性、用途、質量鑒定和貯存知識。
4._解決調味品風味成分和風味的轉化、疲勞和積累；味覺對比、倍增、抑制等相關知識。
5._了解原料在加熱過程中分解、水解、凝固、酯化、氧化等物理化學變化的基本知識。
6.掌握相關美學原理，熟練運用各種手段美化原料和菜肴的造型藝術知識。
7.熟悉烹飪過程中原料營養成分的變化，掌握保護營養、減少損失的知識。
8.了解市場預測，合理的廚房布局和現代管理。
9.了解廚房、食品事故預防和應急反應。
10.熟悉烹飪史和飲食心理學知識。
11._了解中國糕點制作和餐廳服務。